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ne reste pas aussi longtemps à la surface de l° eau, quand on 
la soumet à l'expérience de Draper. 
Mais, si elle tombe en partie minime au fond du verre ou 
du tube à essai qui sert à faire l'expérience, elle ne colore 
pas l’eau en jaune brunâtre comme le fait la poudre de chi-. 
corée ou la poudre de café mélangée de chicorée torréfiée. 
Du reste, cette réaction physique pour reconnaître le café 
pur, une fois torréfié, n’est pas à l’abri du reproche, car 
Denault a vu à Bône (Algérie) un café pur, dont la poudre 
allait promptement au fond de l’eau. 
Voilà donc des caractères chimiques aussi probants que les 
caractères physiques, microscopiques et botaniques pour 
rapprocher le Mussænda du café et en faire son véritable 
succédané, si nous avons raison d'appliquer ce mot à toute 
substance que l’on peut substituer à une autre, en dehors de 
toute idée de fraude. 
Un succédané est une sorte d’équivalent, et le seul équi- 
valent du café est le Mussænda. Il possède, en effet, une 
action aussi rapprochée que possible de celle du café. Il ren- 
ferme moins de caféine et voilà tout; mais il est aussi d’un 
prix moindre et surtout d’origine française! car l'espèce 
qui nous occupe est parliculière à la Réunion. 
Je ne dis pas qu’on n’en trouvera pas à Madagascar, à 
Maurice, dans l’Inde même. Mais il en sera du Mussænda 
comme du café. Sa qualité varie avec le terroir et les lati- 
tudes et le Mussænda de Bourbon suivra la réputation du 
café de cette colonie, comme succédané du café. 
3° PARTIE ÉCONOMIQUE. 
Sans envisager la consommation de café qui se fait actuel- 
lement en Europe et que le progrès, qui pénètre de plus en 
plus dans les masses profondes, tend äaugmenter,nouspou- 
vons dire que s’il est ner Le en France, quarante millions 
de kilogrammes de café, ils’en consomme annuellement cin- 
quante millons de kilogrammes et plus. 
Expliquons-nous à ce sujet. 
