LE MUSSÆNDA BORBONICA. 295 
D'abord les quarante millions de kilogrammes de vrai café, 
perdant une moyenne de 20 pour 100 par la torréfaction, se 
réduisent à trente-deux millions. Il faut donc, pour arriver 
au chiffre de cinquante millions, une addition d’autres sub- 
stances complètement étrangères au café, s’élevant à dix-huit 
millions de kilogrammes et plus. Ces substances les plus con- 
F6. 8. — Cellules et vaisseaux rayés de la Chicorée. 
nues s'appellent chicorée (fig. 8), gland doux (fig.9), caroube, 
orge mondée, pois chiches, seigle, haricot (fig. 10), maïs, enve- 
loppes tégumentaires de Cacao, marc, épuisé de café, amidon 
caramélisé, ocre brune, graines de houx, etc. etc. 
Après les avoir torréfiées avec ou sans addition de sucre 
et de matière grasse, comme le beurre par exemple, on les 
mélange avec de la poudre de café dans des proportions va- 
riables, suivantles marques, et l’on livre ainsi au commerce, 
sans scrupuie, une mixture relativement chère et qui n’est 
qu'une falsification coupable, puisqu'elle est tenue secrète 
et vendue sous les dénominations pompeuses de café moka 
hygiénique, café des dégustateurs, café colonial, café indi- 
gène, etc., dans le but de les mettre à l’abri du soupçon. 
