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Il y en a même qui ont acquis une réputation, hélas! peu 
méritée, car elle ne repose que sur la crédulité et l’ignorance 
d’un certain puplic. 
Girardin (Chim. ind., 1880) nous dit cependant que toutes 
les substances tour à tour essayées, jusqu'à ce Jour, pour 
servir de succédané au café ne ressemblent au café vrai que 
par l’amertume et le goût d'empyreume. 
«Ainsi l’infusion de café-chicorée est très colorée, un peu 
amère, mais elle ne possède nullement le parfum de la graine 
Fig. 10. — Fécule de lé- 
gumineuses. 
F1G. 9. — Fécule du Gland doux. 
d'Arabie. On prend plutôt le café- SeOsee comme rafraîchis- 
sant! 
«Cela est vrai, en ce sens qu’une substance presque inerte 
remplace alors la moitié ou le tiers d’une autre substance 
très active. 
«Ilen est de même du café de gland doux qui est fabriqué 
en grand à Clermont-Ferrand et qui a pour base le gland doux 
d’Espagne, torréfié et pulvérisé, auquel on associe du café 
ordinaire. » 
Or le gland doux (Quercus ballota) est d’un goût voisin 
