LE MUSSÆNDA BORBONICA. 997 
de celui de la noisette et de la châtaigne, abondant en fécule 
et en sucre. Mais il ne possède ni caféine, ni amertume. 
Et dire que malgré ce témoignage défavorable, porté par 
un chimiste aussi autorisé, il se consomme en France pour 
plus de dix millions de kilogrammes de chicorée torréfiée par 
an! «Ainsi une seule fabrique de Lille fournit, chaque jour, 
six mille kilogrammes de cetle matière. » (Girardin.) 
Ce fait tient évidemment à deux causes : la première, 
c’est qu'il n’entre pas en France une quantité de café suffi- 
sante pour la consommation, et la deuxième, que cette denrée 
coloniale se trouve être encore à un prix trop élevé. 
Ces mélanges, par le fait même de leur innocuité, mérite- 
raient donc la tolérance, s’ils étaient commercialement définis 
et s’ils n'avaient d’autre but que de livrer à bas prix des 
infusions rappelant le café. 
Chacun pourrait alors se rendre un compte exact de la 
marchandise qu’il achète à bon marché, car il est acquis que 
la composition chimique de ces soi-disant succédanés ne se 
rapproche nullement de celle du café et que, par ce fait 
même, ils ne peuvent être mélangés à ce dernier sans dimi- 
nuer d'autant ses propriétés. 
Ainsi dans un mélange de café-chicorée à proportions 
égales, il n’y a, pour cent grammes du mélange, que la moi- 
tié des principes propres au vrai café, soit, par exemple, 
1/2 de caféone, en admettant que le café pur en contienne 
1 pour 100. 
Un mélange à deux tiers de chicorée pour un tiers du café 
ne contiendra également qu’un tiers de caféone pour 100 
de poudre, c’est-à-dire 0,333 du principe actif et odorant. 
Or, connaissant l’action physiologique de la caféine, qui 
devient caféone par la torréfaction, cette dose est trop faible 
pour produire sur l’économie l’action bienfaisante qu’on 
recherche en prenant du café soit à jeun, soit après les 
repas, quand on songe, surtout, que ces 0,353 de caféone 
serviront à préparer, au moins, 500 centimètres cubes d’in- 
fusion, ou 172 litre, à raison de 20 grammes de poudre par 
tasse d'inf usion. 
