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kilogrammes pour la Réunion. Plus tard, sice produit trouve 
son placement, cette quantité cinq fois supérieure à celle 
ci-dessus déclarée, pourra être exactement cueillie et expé- 
diée. | 
Mais actuellement, le Mussænda se trouvant dans des en- 
droits difficilement accessibles, on ne récoltera que les fruits 
les plus faciles à saisir à la main, soit environ le cinquième 
de la valeur estimée, ou 3 000 000 de kilogrammes par an. 
Certes, voilà un horizon nouveau favorable à la métropole 
et qui sourit à la Réunion, favorable à la métropole, parce 
qu’elle retirera le vrai succédané du café de son domaine 
colonial, souriant à la Réunion, parce qu’elle bénéficiera 
d’un produit abondant dont elle a jusqu’à ce jour ignoré la 
valeur. 
NOTES ET INSTRUCTIONS. 
Le Clerc cite le Mussænda comme tonique pour les feuilles et la tige. 
Employé contre la fièvre, les rhumatismes, la paralysie diurétique, il « fortife, 
dit-il, la constitution des enfants faibles, scrofuleux ou menacés de marasme ». 
La graine fortement azotée est recherchée par les porcs qui s’en engraissent 
rapidement (Lap.). 
L'huile concrète du Mussænda est jaune aromatique, rappelant le beurre 
de Cacao. Elle se colore en violet par l’acide sulfurique. Mélangée avec de l’eau 
aiguisée d'acide sulfurique, elle dégage une odeur suave, 0,21 pour 100 (Lap..). 
J’ai toujours fait la torréfaction du Mussænda comme celle du café; 
seulement, comme il est moins riche que ce dernier en principes gras, je 
l’enrobe dans une même couche de caramel, vers la fin de la torréfaction, etje 
le fais refroidir ensuite sur une surface lisse, telle qu’une table de marbre, par 
exemple. Les mélanges du Mussænda et du café se font suivant les goûts et 
les ressources des consommateurs. 1ls peuvent donc varier depuis 1/3 de café 
pour 2/3 de mussænda, jusqu'à 3/4 de café pour 1/4 de mussænda. On peut 
même l’employer sans mélange pour les enfants et la préparation du cafe au 
lait qui prendrait alors la dénomination de mussænda au lait. Le mélange le 
plus économique et qui satisfait à la majorité des goûts est 1/2 de mussænda 
pour 1/2 de café. La quantité de poudre des mélanges à employer par tasse 
d’infusion peut être la même que celle généralement admise pour le café pur, 
ou augmentée d’un tiers si l’on veut une infusion plus concentrée et physiologi- 
quement identique à celle du café pur. Je ferai encore observer que le Mus- 
sæuda cédant plus difficilement ses principes à l’eau bouillante que le café en 
raison de la plus grande dureté de la texture, il y avantage : 1° à le saisir préa- 
lablement par de la vapeur d’eau, ou à le laisser plus longtemps en contact 
avec le liquide bouillant et 2 à faire rebouillir le marc de la veille, non tota- 
lement épuisé, pour préparer l’infusion du lendemain, en évitant toutefois de 
laisser séjourner ce marc dans des vases métalliques. Les pots de faïence 
doivent être les seuls à adopter dans ce cas. 
Je dirai, enfin, qu’en raison des principes toniques que renferme le Mus= 
sænda, l’infusion de Café mussænda se conserve dans des vases de faïence deux 
et trois jours, sans altération, même en été, qualité que ne possède pas l’infu- 
sion de café pur. j 
S’adresser pour tous renseignements commerciaux à M. Armanet, agent de 
change, courtier de commerce, à Saint-Denis, île de la Réunion. 
