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et nous connaîtrons à bref délai les résultats obtenus par les premiers 
introducteurs de cette plante d’avenir. À 
Le Cacao-Café. — À signaler aussi dans la région des Antilles fran- 
çaises, à la Martinique, une nouvelle invention due à un chercheur qui 
s’est acquis dans son pays une certaine popularité par l'originalité de 
ses trouvailles. 
M. Rallu, dont le nom a été souvent prononcé, à l’occasion des diverses 
transformations de la Patate douce soit en alcool, soit en farine, vient 
de commencer une campagne en faveur du Cacao-Café. Pour le moment 
nous manquons un peu de renseignements sur la nouvelle invention de 
M. Rallu. Le Cacao-Café est-il une composition dans laquelle le Cacao 
entre pour la plus grande part, ou est-il tout simplement du Cacao traité 
d’une façon spéciale ? C’est ce que nous ne saurions dire ; l’inventeur 
- n'ayant pas livré à la publicité le secret du produit pour lequel il a pris 
un brevet d'invention aux États-Unis et en France. 
Poursuit-il une œuvre d'intérêt colonial en donnant à ses compa- 
triotes des Antilles le moyen d’écouler leur Cacao à un prix au-dessus 
du cours, ou se borne-t-il à une pure opération commerciale dont ilaura 
seul le bénéfice ? C’est ce que nous ne rechercherons pas. L'annonce de 
son invention a au moins le mérite de se présenter dans des conditions 
qui peuvent laisser espérer quelques bénéfices pour ceux qui s’adonnent 
à la culture du Cacao. 
Il part de ce point que le Café torréfié se vend aujourd’hui en moyenne 
3 fr. 90 le kilogramme et il se fait fort de fournir un produit absolument 
semblable comme arome, saveur, amertume et couleur à 50 pour 100 
meilleur marché en traitant le Cacao par la torréfaction. Jusqu'à quel 
point le Cacao devra-t-il être torréfié? C’est ce que M. Rallu ne nous dit 
pas. C’est peut-être là qu’est son secret! Le moment précis où on devra 
arrêter l’opération est sans doute assez délicat à reconnaître, puisque 
dans la notice livrée à la publicité nous relevons cette seule ligne : II 
faut torréfer le Cacao jusqu’à un point précis, si on le dépasse « adieu 
Cacao, on a du charbon ». L’inventeur se réserve donc le secret de la 
manipulation ; cette réserve nuira très probablement à la vente en gros 
du Cacao comme produit appelé à remplacer le Café. 
Il vante la supériorité du Cacao-Café en affirmant que c’est un aliment 
complet sous une forme quintessenciée qui sera surtout utile aux con- 
valescents, aux malades, et aux personnes nerveuses qui pourront en 
user largement sans crainte des inconvénients du Café. 
Nous n’entrerons pas dans le détail des doses à employer pour obtenir 
un café perfectionné ordinaire, fort ou très fort. 
Il n’est pas douteux que si la vente de ce produit se généralisait, les 
cours du Cacao, qui sont aujourd’hui très bas, se relèveraient ; mais 
reste à savoir ce que vaut ce nouveau venu qui est encore un inconnu 
pour la consommation générale. 
