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a alteint son entier développement, le tronc ne forme plus 
qu’une écorce vide de 5 à 6 centimètres d’épaisseur. 
On reconnaît que le moment de la récolte est venu, lorsque 
les feuilles commencent à se recouvrir d’une espèce de pous- 
sière blanchâtre, ou lorsqu'une petite quantité de matière 
spongieuse étant extraite du tronc, elle laisse déposer de 
Fabrication du sagou aux Indes orientales. 
l’amidon dans l’eau tiède. Quand l’époque de la floraison et 
de la fructification est passée et que l’arbre a atteint le déve- 
loppement nécessaire, on fend le tronc pour en extraire le 
contenu qui est devenu entièrement sec. Les habitants des 
Moluques distinguent 6 degrés dans la maturité de la substance 
médullaire, mais il n’y a pas de saison particulièrement favo- 
rable à l'extraction de la moelle. Après avoir écrasé avec un 
pilon de bois cette substance tendre et spongieuse qui occupe 
le centre du palmier, on la lave à grande eau; cette opération 
a pour résultat de faire précipiter la fécule. La masse pâteuse 
