LES PALMIERS UTILES ET LEURS ALLIÉS. 9333 
obtenue après avoir laissé sécher imparfaitement le liquide, 
est ensuite tamisée à travers un crible de crin ou fabriqué 
simplement avec des feuilles de cocotier (Cocos nucifera). Il 
ne reste plus alors qu’à opérer la dessiccation complète, qui 
s’obtient en chauffant le produit dans des chaudières de fer 
et en l’agitant constamment avec un bâton. Ce n’est qu'après 
la granulation, dont les procédés employés par les indigènes 
sont encore peu connus, que le sagou Est prêt à être livré au 
commerce. 
Le véritable sagou se présente sous forme de petits grains 
presque toujours arrondis, rarement irréguliers et anguleux, 
leur couleur n’est pas uniforme et varie avec la qualité. 
- Lorsque le sagou est d’un blanc pur, semi-transparent, dur 
et élastique, on lui donne le nom de sagou perlé. 
Cette variété, qui est la plus estimée, provient des Indes 
orientales; la préparation se fait en grande partie par les 
Chinois de Singapoore où le produit brut arrive de tous les 
‘points de la Malaisie, et notamment de la côte nord- ouest de 
‘Bornéo et de la côte nord-est de Sumatra, ainsi qe des îles 
adjacentes. | 
Malgré son goût fade, le sagou est la Date) nous pour- 
rions même ajouter la Sare nourriture des indigènes e ete 
chipel malais. 
Le sagou perlé importé en Europe est une hbitncs ali- 
meñtaire très recherchée pour les malades, les convalescents 
et les vieillards. On le prépare en gelée, en potages gras ou 
au lait et même au chocolat. Malheureusement, le sagou 
n’a pas échappé à la falsification, et l’on vend souvent sous 
ce nom des produits analogues mélangés avec une quantité 
plus ou moins grande d’amidon et de fécule de pommes de 
terre. 
Chaque Palmier contient environ de 95 à 30 doubles déca- 
litres de moelle brute, produisant une moyenne de 3 à 
400 kilogrammes de sagou; sept arbres fournissent autant de 
matière farinacée qu’un hectare de froment et six fois autant 
de matière nutrive qu’un hectare de pommes de terre. D’a- 
près Wallace, dix journées de travail ou l’équivalent en argent, 
