CHRONIQUE GÉNÉRALE. 374 
culinaire d’un légume, il convient de le manger le plus possible au 
naturel] : donc faites cuire l’Igname à l’eau salée, coupez en tranches et 
servez avec du beurre frais manié de persil haché. 
IL. Malheureusement, à toutes ces qualités se joint un grave défaut 
qui a empêché jusqu'à présent cette plante de prendre place dans la 
culture courante. Les rhizomes étant très longs, 60, 80 centimètres et 
plus, et leur contexture très fragile, l’arrachage nécessite un déblai 
profond, un travail long, difficile, coûteux et oblige parfois à mélanger 
le sous-sol à la couche cultivable lorsque cette dernière est d’une mé- 
diocre épaisseur. 
L’exposé qui précède justifie bien le programme de nos prix: 
recherche d’une variété de bonne qualité et d’un arrachage facile. 
Comment expliquer que ces prix fondés depuis plus de vingt ans n’aient 
pas encore été gagnés ? Les espèces d’'Igname ne manquent pourtant pas. 
III. Dans un travail reproduit par l’intéressant manuel de MM. Paillieux 
et Bois, le Potager d’un curieux, le D'Sagot parle de deux cents espèces 
exotiques dont un certain nombre servent d’aliment à des populations 
entières. Plusieurs de ces espèces semblaient par leur nom même pré- 
destinées à réaliser le desideratum de notre Société; par exemple la Glo- 
bosa des Indes, la Truncata de la Guyane, toutes deux de bonne qua- 
lité et de forme trapue. Citons encore la singulière espèce Bulbifera 
qui donne à l’aisselle de ses feuilles des bulbilles d’un fort volume 
atteignant souvent celui d’une grosse pomme de terre ; celle que j'ai 
déposée sur le bureau m’a été remise par notre collègue, M. Hédiard; 
avec cette espèce ou d’autres analogues, la difficulté d’arrachage ne 
serait plus à redouter, il suffirait de cueillir sur les tiges ces sortes de 
fruits. 
Notons enfin l’Igname Couscous cultivée en grand et très estimée à la 
Martinique, dont je vous présente plusieurs rhizomes arrondis ou 
ovoïdes que je dois à l’obligeance de M. Goldscheider, président de 
l'exploitation permanente des colonies. 
À la Nouvelle-Calédonie, on cultive une cinquantaine d’espèces dont 
quelques-unes produisent des rhizomes si volumineux qu’ils forment 
la charge de deux hommes. Une espèce du Vénézuéla donne aussi des 
racines atteignant le poids de 100 kilogrammes. 
Les tentatives d'introduction de beaucoup de ces espèces n’ont pas 
manqué. Elles auraient échoué, dit-on, parce que ces plantes presque 
toutes tropicales exigeraient non seulement un climat très chaud, mais 
encore une atmosphère humide, condition qu’elles ne trouveraient ni 
en France, ni même en Algérie. 
Quel qu’en soit le motif, l’insuccès des éintroducteurs est malheu- 
reusement constant. Pourquoi, dès lors, ne nous adresserions-nous pas 
au second moyen visé par le libellé même des prix : l’obtention ? 
IV. L’obtention, vous le savez, Messieurs, c’est la création de la variété 
