D38 SOCIÉTÉ NATIONALE D’ACCLIMATATION. 
«Le nom que porte celle-ci dans le patois vosgien, Quémote, est un 
vivant souvenir de son origine : la Pomme de terre s'appelle Camote en 
espagnol. 
« Grâce à l’extension prise par cette nouvelle culture en Lorraïne, ce 
pays ne souffrit plus de la disette comme les provinces de l’intérieur 
de la France. 
« C’est également de Franche-Comté que la Pomme de terre se répandit 
en Allemagne, notamment dans les sols sablonneux de la Prusse, où, 
comme vous le faites remarquer, Parmentier fut mis à même, pendant 
une captivité de cinq ans, d’apprécier de quelle puissante ressource 
alimentaire était ce légume, méconnu jusqu’à lui dans l’ancienne France. 
« L'article que lui consacrait en 1774 l'Encyclopédie de Diderot et 
d’Alembert, t. XIII, p. 4, montre combien il était dédaigné : 
« Pomme de terre. — Cette plante, qui nous a été apportée de la Virgi- 
nie, est cultivée en beaucoup de contrées de l’Europe, et notamment dans 
plusieurs provinces du royaume, comme en Lorraine, en Alsace, dans 
le Lyonnais, le Vivarais, le Dauphiné, etc. Le peuple de ces pays et sur- 
tout les paysans font leur nourriture la plus ordinaire de la racine 
de cette plante pendant une bonne partie de l’année. Ils la font cuire 
à l’eau, au four, sous la cendre, et ils en préparent plusieurs ragoûts 
grossiers ou champêtres. Les personnes un peu aisées l’accommodent 
avec du beurre, la mangent avec de la viande, ou font des espèces de 
beignets, etc. Cette racine, de quelque manière qu'on l’apprête, est 
fade et farineuse. Elle ne saurait être comptée parmi les aliments 
agréables ; mais elle fournit un aliment abondant et assez salutaire aux 
hommes qui ne demandent qu’à se sustenter. On reproche avec raison à 
la Pomme de terre d’être venteuse; mais qu'est-ce que des vents pour 
les organes vigoureux des paysans et des manœuvres? » 
# «Je vous demande pardon d’avoir cité intégralement l’article, qui m'a 
paru trop instructif pour être expurgé. Voilà de quelle façon on appré- 
clait, il y a cent ans, le légume dont nous saurions le moins nous passer 
aujourd’hui. 
« Certes, il était plus difficile de faire revenir le public d’une opinion 
ainsi établie, que de doter le pays d’une culture absolument nouvelle. 
C'est l’honneur de Parmentier de l’avoir tenté, d’y avoir réussi; mais il 
ne lui a pas fallu pour cela moins que l’appui du roi lui-même; et il ne 
faut pas oublier que c’est Louis XVI qui a donné à la Pomme de terre 
ses grandes entrées sur les tables les plus délicates. 
« Veuillez agréer, etc. 
€ PAUL ZEILLER. 
« Lunéville, 3 avril 1888. » 
