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sont rejetées à la mer ou servent à amorcer des lignes, et l’on 
met à part les foies qui donnent l'huile si cuherthes en thé- 
rapeutique et dans la corroirie. Le trancheur coupe ensuite 
l’arête médiane près de la queue. Le poisson ainsi paré passe 
dans la caie où le saleur le dispose par couches en le recouvrant 
de sel qui se dissout en partie dans lesliquides musculaires el 
dont l’excès forme à la surface une couche préservatrice. C’est 
alors la morue verte dont la conservation est assurée pendant 
un temps assez long, et qui peut même supporter des tempé- 
ratures relativement élevées sans subir la putréfaction. Si du 
reste l'expérience démontrait que sous le climat chaud du 
Sénégal, il y avait lieu de concevoir quelques craintes sur la 
conservation des morues simplement salées, il suffirait d’imiter 
ce que font les Américains sur le grand banc de Terre-Neuve, 
en envoyant de France des bateaux à vapeur chargés de den- 
rées de toutes sortes, de marchandises d'échange, et qui arri- 
vés à leur destination et déchargés prendraient à bord des 
bâtiments le résultat dela pêche et le transporteraient rapide- 
ment sur les lieux de vente, peu éloignés d’ailleurs, car le Sé- 
négal avec sa population noire serait un marché des plus 
avantageux. 
Il fautaux voiliers treize à vingt-cinq jours pour venir des 
ports de la Manche au banc d’Arguin, c'est la moyenne des 
très bonnes traversées de France à Terre-Neuve, et vingt-cinq 
jours au maximum pour revenir dans ces ports. L’emploi 
des bâtiments à vapeur abrégerait considérablement la durée 
du voyage. 
La préparation de la morue sèche exige par contre des éta- 
blissements à terre, car il faut laver la morue salée pour la 
débarrasser du sel en excès, et la faire sécher avec précaution 
de façon à lui conserver toutes ses propriétés alibiles. À Saint- 
Pierre et Miquelon c’est sur les graves ou grèves que se fait 
le séchage, lequel s'accompagne d’un certain nombre de 
péripéties qui laissent les gérants d'habitations souvent fort 
perplexes et compromettent parfois toute une campagne. Un 
soleil trop ardent brûle la morue, une brise forte la dessèche 
trop rapidement, la brume si commune dans ces parages la 
