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froid y est assez vif et le thermomètre y descend la nuit qu’à 
zéro et mème —1 degré centigrade, c’est-à-dire qu'il y gèle, 
surtout dans la vallée du Bill William fork. Mais, comme 
l'humidité manque presque complètement, la gelée ne tue 
pas le Cereus giganteus. La chaleur pendant les mois de 
juillet et d'août est excessive et il faut aller dans les vallées 
de l'Arabie Pétrée, en Asie, pour trouver des moyennes men- 
suelles semblables à celle que l’on a au fort Yuma et à 
Pimos, moyenne qui s'élève jusqu’à + 27° 1/9 centigrades 
pour le mois de juillet. » 
Les Mexicains nomment cet arbre Suwarrow, les Indiens 
Harsee. Ses fleurs sont longues de 7 à 8 centimètres; elles 
sont d’un blanc jaunâtre. Le fruit, qui porte le nom vulgaire 
de Pilahaya ainsi que ceux de plusieurs autres Cereus, a la 
forme d’une poire; il est de couleur jaune verdâtre et est 
armé de quelques aiguillons dispersés à sa surface, lesquels 
se détachent d'eux-mêmes à la maturité. 
. Ces fruits naissent sur les parties les plus élevées de la 
plante; lorsqu'ils sont mûrs, ils tombent, s’écrasent sur le 
sol et deviennent alors impropres pour l’usage. Pour les 
récolter en bon état, les Indiens se servênt d’une longue per- 
che à l'extrémité de laquelle ils attachent une petite fourche. 
La pulpe du fruit est d’une belle couleur rouge, tout à fait 
appétissante et très agréable au goût ; elle renferme un grand 
nombre de petites graines noires qui rappellent celles des 
figues. 
Les Indiens de l’Arizona, Sonora et des parties méridio- 
nales de la Californie, considèrent ce fruit comme étant l’un 
des meilleurs parmi ceux qu’ils possèdent et tant qu’ils en 
peuvent avoir ils n’en veulent pas d’autr'e. On le conserve pour 
l'hiver en le faisant sécher. On en met aussi dans des vases en 
terre dans lesquels il se maintient frais étant garanti de Pair. 
Il garde ainsi ses qualités pendant un assez long temps. 
Un sirop brun clair est extrait de la pulpe et vendu dans 
des cruches d’une contenance d’un gallon qui sont de fabri- 
cation indienne. Les Indiens Papajo fabriquent beaucoup de 
ce sirop, que les Mexicains nomment Sistor. 
