LES CACTÉES UTILES. 691 
LesIndiens Pimo de la rivière Gila préparent chaque année 
avec ce fruit une boisson nommée Tiswein par les Mexicains. 
Ils se servent pour cela de la pulpe fraîche ou du sirop qu'ils 
mettent dans des vases de lerre avec une certaine quantité 
d’eau et qu'ils font fermenter en l’exposant Ne quelque 
temps au soleil. 
Cette boisson est très enivrante et a la saveur ie la bière 
aigre. Ses effets stimulants ne se font sentir que quelque 
temps après l’avoir bue. 
Tous les ans, les Indiens célèbrent par une fête l’époque à 
laquelle cette boisson est prête pour la consommation. 
Le suc des parties charnues de l’arbre est amer. 
Cereus Thurberi Engelm, nommé vulgairement Pitahaya 
par les Mexicains. Il croît dans la région des Indiens Papajo 
sur les bords de l’Arizona et Sonora où il remplace le Cactus 
géant qui.croit plus au nord. Cette plante atteint 5 à 6 mé- 
tres de hauteur sur 15 à 20 centimètres de diamètre. 
Elle donne deux récoltes de fruits chaque année. 
Le fruit a la grosseur et la forme d’un œuf; il est couvert 
de nombreuses et longues épines noires. À la maturité il se 
colore en rouge et les épines tombent, il s'ouvre par des 
fentes et montre une pulpe succulente, d’un beau rouge, 
dans laquelle sont plongées de petites graines noires. 
Selon M. Schott, ce fruit est le principal aliment des Indiens 
Papajo. Il est plus gros, plus doux, plus succulent que celui 
du Cereus giganteus. La couleur de la pulpe est aussi d’un 
rouge plus brillant. Il est du reste employé aux mêmes usages 
domestiques que ce dernier. 
Les Indiens Papajo portent au marché des vases en terre 
pleins de sirop ou de conserves faites avec le fruit de cette 
espèce de Cereus ; ils couvrent ces vases d’une épaisse couche 
de boue : ils les rendent ainsi moins exposés à être brisés et 
permettent au contenu de se conserver dans un bon état de 
fraicheur, les poteries employées étant très poreuses. 
Ce fruit est consommé en quantilé considérable; il est 
nutrilif. 
Pour faire le vin ou le sirop; on stpare facilement les 
