LES CACTÉES UTILES. 653 
« Ses fruits sont volumineux, couverts de piquants. Une 
fois ceux-ci enlevés à l’aide d'un fragment de bois, on se 
trouve en présence d’un fruit recouvert d’une peau couleur 
rouge brun et gros à peu près comme une pomme de médio- 
cres dimensions. La pulpe renfermée à l’intérieur est d’un 
rouge-sang, parsemée de minuscules graines noires, assez 
semblable à la chair de nos groseilles, succulente et de: goût 
sucré. On peut sans inconvénient manger de vingt à trente de 
ces fruits et c’est une vraie bénédiction du ciel que la présence 
d’un fruit aussi savoureux et rafraichissant au milieu de ces 
régions sèches et poussiéreuses. 
« Ces fruits sont vendus sur les marchés fruitiers de Mexico, 
Puebla et d’Orizaba. » 
LES ECHINOCACTUS 
Plantes à tige déprimée, globuleuse, oblongue ou cylindri- 
que à côtes plus ou moins nombreuses. Ce genre renferme 
un grand nombre d’espèces originaires du Mexique, du 
Pérou, du Chili, du Brésil et de la République argentine. 
Parmi celles qui sont utiles nous citerons : 
Echinocactus Wislizeni Engelm. Espèce que les Espa- 
gnols nomment vulgairement Biznacha ou Visnada. Sa tige 
est globuleuse, elle peut atteindre 60 centimètres et même 
plus de diamètre. 
Le fruit est acide, on le mange rarement. 
Les graines sont petites et noires; grillées elles peuvent 
servir à faire un assez bon pain. 
La partie la plus utile de la plante est la tige, qui renferme 
une pulpe molle, aqueuse, blanche, de saveur légèrement 
acide. Les voyageurs qui traversent les régions arides habi- 
tées par ce cactus, y ont souvent recours pour se désaltérer. 
Cette tige creusée est souvent employée par les Indiens 
Papajo et Yampai, en guise de chaudron pour faire la cui- 
sine. 
Lorsque des Indiens qui voyagent désirent faire un repas, 
ils choisissent une plante de dimensions convenables qu'ils 
