LES CACTÉES UTILES. 655 
faire Dunher de nouveau et les replonger | jusqu'à ce que le 
tout soit parvenu à un degré suffisant de cuisson. 
Les Indiens Papajo enlèvent l’écorce et les épines de cette 
plante; ils coupent la pulpe en morceaux convenables et la 
font cuire dans le sirop du Cereus giganteus ou du Cereus 
Thurberi. Cela fait une bonne conserve. 
Retirée du liquide et séchée, celte pulpe est aussi bonne 
que le citron confit avec lequel elle a beaucoup de ressem- 
blance comme aspect et comme saveur. 
Gette espèce est très abondante dans le voisinage d'El Paso. 
Echinocactus Visnaga W. Hook. Ce roi des Echinocactus 
est tout simplement désigné au Mexique sous le nom de 
Visnaga. Il atteint, à l’état adulte, la hauteur d’un homme et 
un diamètre de près d’un mètre. Il esl couvert de nom- 
breuses épines. 
Malgré son facies peu rassurant, ce Cactus fournit une 
excellente compote que l’on apporte, en quantité considé- 
rabie, du district de Queretaro au marché de Mexico. Elle est 
servie sous le nom de dulce de Visnaga sur la table des plus 
riches Mexicains. 
La préparation de cet aliment est analogue à celle dont 
nous avons parlé plus haut au sujet de l’'Echinocactus Wis- 
lizeni. On coupe par morceaux la pulpe des parties tendres 
de la tige que l’on fait cuire dans de l’eau bouillante, large- 
ment additionnée de sucre de canne. Après dessiccation les 
morceaux confits ressemblent à du cristal. 
Ainsi préparée, cette friandise se conserve longtemps; elle 
n’est cependant jamais aussi bonne qu’à l’état frais. 
« Tout ce que je puis dire, c’est que cette excellente com- 
pote est bien digne d’être introduite et vulgarisée chez nous » 
{J.-B. Roezl, Notes sur les découvertes botaniques les plus re- 
marquables faites en Amérique, in Belgique horticole, 1883). 
Echinocactus longihamatus Galeotti (Turk’s head). Espèce 
commune tout Le long du Rio-Grande, principalement dans le 
Great Bend. 
Plante globuleuse, de 30 à 60 centimètres de diamètre, 
munie de longues épines crochues. 
