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On l’emploie également pour colorer le beurre, le vermicelle, les li- 
queurs, les crèmes, les gâteaux, etc. 
La teinture jaune produite par le safran est abondante et très brillante 
mais elle ne possède aucune solidité. 
Les fleurs durent peu de temps; aussitôt qu’elles ont été recueillies 
on en sépare les stigmates qu’on élale sur des tamis en crin au dessus 
d’un feu doux et soutenu jusqu’à parfaite dessiccation. On obtient par ce 
procédé un produit du plus bel aspect, tandis qu'en faisant sécher les 
sligmatcs en plein air le brillant en est sensiblement altéré. 
Il faut 7 à 8000 fleurs pour obtenir 500 grammes de Safran frais qui, 
séché, ne pèse plus que 100 grammes. 
Son rapport minime, les soins que réclame sa culture, la difficulté de le 
conserver en bon état, font du Safran un objet de grande valeur. 
Revenons au Crocus Haussknechtii. L'introduction _demandée par 
M. Chappellier nous paraît présenter un réel intérêt cet elle serait double- 
ment utile. 
Au point de vue scientifique, elle pourrait contribuer à éclairer la ques- 
lion encore bien obscure, de l’origine du Crocus sativus ; le type, en 
effet, n’a pas encore été rencontré à l'état spontané et le C. Haussknechtüt, 
conservé dans les herbiers, semble être, autant qu'on peut en juger sur 
le sec, identique à notre Safran cultivé. 
La comparaison des deux espèces permettrait donc aux botanistes de 
fixer un point resté douteux jusqu’à ce jour et très controversé. 
Au point de vue agricole l'intérêt ne serait pas moins grand. 
Diverses raisons, notamment le bon marché de la main-d'œuvre et du 
loyer de la terre, l'absence de gelées, etc., ont permis de donner une 
grande extension à cette culture chez nos voisins les Espagnols, où elle. 
est plus de dix fois plus importante qu'en France. Cependant les terrains 
qui pourraient y êlre affectés chez nous ne manquent pas, nos produits 
sont supérieurs et préférés sur les marchés, nos safraniers sont plus soi- 
gneux, plus travailleurs, plus ardents au gain que leurs concurrents d’au- 
delà des Pyrénées, toutes causes propres à favoriser le développement 
des cultures de Safran dans notre pays. 
Nous devrions donc accaparer cette industrie à notre profit. 
La vigne en Gâtinais est fortement altaquée par le Phylloxéra et mena- 
cée de disparaître, sans qu'aucun des procédés antiphylloxériques, pré- 
conisés jusqu’à ce jour, semble applicable à la plus grande parlie de ce 
vignoble. 
La Submersion cst matériellement impossible. 
La nature du sol et le bas prix des vins ne pen enen pas l'emploi -du 
sulfure de carbone. 
Quant aux vignes américaines qui réussissent si bien dans certaines 
parties du midi, le sol calcaire et peu profond, ne laisse que bien peu 
d'espoir de réussite. 
