IV. CHRONIQUE DES SOCIÉTÉS SAVANTES. 
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La Société de médecine pratique a consacré deux séances à l’é- 
tude de la consommation du lait à Paris et des laiteries municipales, 
questions si intéressantes au point de vue de l'alimentation des enfants. 
M. le Dr Battesti a montré qu'il était souvent difficile de se procurer 
du lait pur à Paris et il a attribué à ce fait la trop grande mortalité obser- 
vée dans la première enfance. Puis il a fait connaître les bons résultats 
obtenus de l'établissement de vacheries bien tenues dans quelques 
grandes villes, notamment à Hambourg, et il a émis l’idée que l'adminis- 
tration municipale pourrait organiser une grande production de lait dans 
les herbages de la Normandie pour le faire distribuer dans Paris à très 
bon marché. 
M. le Dr Saint-Yves Ménard, notre collègue, a communiqué une éfude 
complète sur le lait consommé à Paris et a combattu le projet des vache- 
ries municipales. — Nous reproduisons sa communication : 
« Le lait consommé à Paris a deux destinations distinctes : 1° la plus 
grande partie, qu'on peut évaluer à 30,000 litres par jour, entre dans 
l'alimentation générale; 2 l’autre partie, qui n’est peut-être pas supé- 
rieure à 15,000 ou 20,000 litres par jour, sert d’aliment exclusif ou presque 
exclusif à des enfants et à des malades. 
» Pour répondre à ces deux besoins, nous avons du lait de trois prove- 
nances : 
» 10 Le lait du grand commerce, venu de province, produit dans les 
fermes, ramassé par les laitiers en gros, vendu par les crémiers. Il passe 
par plusieurs mains et il est Zîvré à la consommation le lendemain de 
sa production. I se vend très bon marché, 20 à 30 centimes le litre. 
» 2e.Le lait produit dans la ville et dans la banlieue, d’une manière in- 
tensive, avec plus de souci de la quantité que de la qualité. Il est détaillé 
dans des dépôts, sous les portes cochères ou aux domiciles des consom- 
mateurs, sans qu'il y ait de rapport direct entre les producteurs et Les 
consommateurs. Il est livré le jour même de sa production, au prix de 
30 à 50 centimes. 
» Jusqu’en 1872, c'étaient les deux seules provenances. Nous parlerons 
tout à l'heure d’une troisième provenance qui existe depuis 16 ans et 
qui présente le plus grand intérêt dans la discussion sur les laitcries 
municipales. 
» On sait ce que vaut ordinairement le lait des deux premières prove- 
nances. Le bas prix auquel il est vendu est un encouragement à la falsi- 
fication ; son passage par plusieurs mains supprime presque la respon- 
sabilité de la fraude, fraude facile à exécuter et difficile à découvrir, ou 
du moins à préciser. L’impossibilité de conserver le lait de province du 
jour au lendemain oblige à lui faire subir quelques manipulations. Bref, 
