900 SOCIÉTÉ NATIONALE D’ACCLIMATATION. 
quelquefois des bretonnes, excéptionnellement des jersiaises. On n'utilise 
pas le lait des vaches trop fraiches vêlées ; on réforme coûte que coûte 
les bêtes dont la santé s’altère et celles dont le lait devient trop vieux. 
D. La nourriture employée est saine et de premier Choix, la litière est 
abondante et propre. Noter que les fourrages et les pailles payent l'octroi 
à Paris, après avoir déjà supporté des frais de transport. 
£E. Le lait est détaillé par litres et demi-litres. Il faut une quantité 
considérable de vases et ces vases sont d’un prix élevé, ils s’usent, se 
cassent, se perdent; puis ils exigent un nettoyage parfait et très onéreux. 
F. Chaque vacherie envoie son lait dans tout Paris et partout à la 
même heure ou dans un court délai. Il faut donc pour une quantité de 
lait relativement faible, un grand nombre de chevaux, de voitures, de 
conducteurs et de gardiens de voitures. 
G. Une cause de dépense à laquelle on ne songe pas et qui n’est pour- 
tant pas à négliger résulte de l'obligation d'avoir toujours un excédent 
de production qui reste invendu. Il est destiné à assurer la livraison du 
lendemain malgré les causes de diminution (abaissement de la tempéra- 
ture, vaches malades, lait renversé, elc.); il ne peut pas être inférieur à 
45 ou 20 0/0 de la production totale. 
H. Enfin l'expérience apprend que la consommation du lait destiné aux 
malades et aux enfants s’accroit graduellement en octobre, novembre, 
décembre, janvier, février, mars, avril, mai et qu'elle diminue rapide- 
ment de moilié en juin, juillet et août. De là, une réforme hâtive des 
vaches qui ne laisse pas que de grever lourdement l’entreprise. 
» La cherté du lait produit dans Paris est donc bien motivée. 
» Quoi qu'il en soit, il faut reconnaître que les enfants et les malades 
qui peuvent payer sont certains aujourd’hui de trouver un lait irrépro— 
chable. 11 n’y a pas lieu de se préoccuper d'eux. 
» Quant à ceux qui ne peuvent pas payer, je crois qu’il est du devoir de 
l'administration de leur en procurer de semblable, de même qu’elle four- 
nit des médicaments et des soins médicaux aux malades auxquels ils fon 
défaut. 
» Voilà, si je ne me trompe, à quoi doit se réduire, dans la pratique, 
la question des laileries municipales. Il s’agit de distribuer aux indigents 
du lait de première qualité pour leurs enfants élevés au biberon et pour 
leurs malades. 
» Je ne me rends pas bien compte de la quantité nécessaire chaque jour 
en dehors des hôpitaux, mais je me figure qu’elle ne doit pas excéder 
10,000 litres. 
» Comment l'administration municipale pourra-t-elle disposer de ces 
10,000 litres de lait? Doit-elle les produire elle-même ? va-t-elle, par 
exemple, créer à Paris une dizaine de vacheries comportant Chacune 
cent vaches ? \ 
» Il y a 16 ans, j'aurais répondu par l’affirmative, ou du moins j'aurais 
