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none. Le goût de ces rhizomes, quand ils sont cuits, rappelle 
celui de la Rave, du Cardon et du Céleri; on les mange 
crus, cuits à l’eau et sous la cendre, bouillis, ou frits comme 
les Salsifis ; on les réduit aussi en poudre qu’on fait sécher, 
et dont on se sert surtout pour les soupes; on en retire 
cette fécule de couleur blanc-rosé qu’on remarquait dans 
exposition japonaise et qui est consommée dans les potages. 
» Quant aux graines, qui ont un peu le goût de la noi- 
sette et de l’amande douce, elles sont alimentaires et les 
Japonais les mangent à leurs repas comme mets sucré ; on 
en fait des gâteaux et des pâtisseries. » 
M. le D' E. Bretschneider nous écrivait le 7 juin 1887 : 
« Les Chinois mangent les rhizomes de cette plante crus 
ou cuits ; mais on en prépare surtout une fécule qui pré- 
sente une excellente nourriture pour les petits enfants; elle 
donne une bonne bouillie à l’eau et au lait. On récolte les 
rhizomes de la plante en automne, car à cette époque ils 
sont très riches en fécule. On en consomme énormément en 
Chine ; son goût est excellent. 
» On mange les graines du Nelumbium speciosum au- 
tant vertes que müres, mais leur goût est plus agréable quand 
elles sont vertes. On les mange aussi grillées ; l’emploi en 
est très général en Chine. 
» Voir pour la culture et l’utilité de la plante : Mémoires 
concernant les Chinois, vol. XI, 218, intéressant article 
du Père Jésuite Cibot, Sur la culture du Nelumbo. — Du 
Halde, La Chine, I, 27. — Grosier, De la Chine, 1819, 
vol. If, 263. — R. Fortune, Journey to the tea countries 
of China in 1849, p. 350-352. 
» La fécule se vend partout en Chine sous le nom de 
Nageon fen. » 
« À l’époque de sa floraison, le Vejumbrium Speciosum 
forme un des plus beaux ornements du lac de Srinagar 
(Khasmir); son feuillage d’un vert gai couvre entièrement 
les eaux et de cette surface verte émergent des myriades de 
pédoncules terminés par d’énormes fleurs roses qui rap- 
pellent nos plus belles Pivoines. 
