UNE FERME A AUTRUCHES EN CALIFORNIE. 997 
Pour faire éclore les œufs d’Autruche, les hydro-incuba- 
teurs sont généralement employés ; après les éclosions les 
petits sont placés dans des mères artificielles, où une tempé- 
rature de 100 à 130° Fahrenheit est soigneusement mainte- 
nue (38 à 54° centigrades). 
Les œufs d’Autruche sont comestibles et se mangent. 
comme les œufs de poules (1). 
C’est du Cap de Bonne-Espérance que sont actuellement 
expédiées les immenses quantités de plumes d’Autruches 
employées dans le monde entier. On en peut évaluer la 
valeur à 1,000,000 de livres {25,000,000 de francs). 
L'Egypte en exporte pour environ 25,000 livres, et les 
États barbaresques pour 20,000 livres. 
L'entreprise américaine est de création trop récente pour 
entrer en concurrence avec les établissements sud-africains, 
mais nous pouvons lui prédire un magnifique avenir. 
Nous profitons de cette occasion pour faire paraître dans le 
(1) Les œufs d’Autruche sont de fort bon goût, en effet, mais pour les 
servir sur la table en omelette, en œufs bouillis, etc., il convient d'enlever à 
peu près le quart du blanc. En effet, dans ces œufs la proportion du blanc est 
beaucoup plus considérable que dans les œufs de poule, 
