LES PLANTES AQUATIQUES ALIMENTAIRES. 1029 
« Cette substance ne se mange que cuite et est MOINS ap- 
préciée que ses congénères; cependant, la basse classe de 
Péking ne la dédaigne pas.» (A. Billequin, professeur de 
chimie au collège de Pékimg.) 
NUPHAR MULTISEPALUM, ENGELM. 
États-Unis, Amérique du Nord occidentale. 
Ce Nénufar produit des graines nutritives dont le goût est 
voisin de celui des graines de Genêt et sont localement em- 
ployées comme aliment, mais sont particulièrement utiles 
pour la nourriture de la volaille aquatique (Wueller, select 
extra-trop. pl.). 
NywPgæa Lotus, Linx. 
Castalia mystica, Salisb. 
Les anciens Égyptiens faisaient du pain avec ses graines. 
Son rhizome, d’une saveur douce et très féculent, se mange 
comme la pomme de terre. 
Nywexæa Epuus, DC. 
NN. esculenta, Roxb. Castalia edulis, Salisb. 
Espèce de Inde à racines comestibles. 
NymPHÆ4A RUBRA, Roxs. 
Castalia magnifica, Salisb. Inde. 
Espèce à graines et à racine comestibles. 
NYMPHÆA COERULEA, SAVIGN. 
Castalia cœrulea, Tratt. 
Au Sénégal, les graines de cette espèce fournissent une 
nourriture saine aux indigènes, surtout dans les cas de di- 
sette. Ils les mangent crues, ou bouillies à la manière de la 
farine de millet, mais après leur avoir fait subir une snrte 
de torréfaction qui leur fait acquérir une saveur agréable. 
