LA TRUITE ARC-EN-CIEL D’AMÉRIQUE. 1099 
pas le moine”: sa chair est très médiocre. Celle de la Truite 
Arc-en-ciel est au contraire supérieure en délicatesse à la 
chair des autres 7'ruites, et seul l'Omble-Chevalier peut lui 
être, sinon préféré, du moins comparé. 
CONCLUSION. 
Nous avons fait, au cours de cette monographie, de tels 
éloges de la Truite Arc-en-ciel, qu’au risque d’ennuyer 
nos lecteurs, nous éprouvons le besoin de citer, pour finir, 
Vopinion de trois pisciculteurs distingués, afin de fortifier par 
leur témoignage, tout ce que nous avons rapporté. 
Voici ce qw’écrivait en 1883 M. Martin Metcalf, de Battle 
Creek (Michigan), à M. le Commissaire des Pêcheries des 
Etats-Unis (1) : « Pendant le frai, les Truites Arc-en-ciel 
» prospèrent et restent exemples des maladies (végétations 
» cryptogamiques, etc.) si fréquentes chez les autres espèces. 
» J’en suis vraiment émerveillé. Ajoutez qu’elles grossissent 
» beaucoup plus rapidement que les autres; qu’elles at- 
» teignent quatre fois la taille du Salmo fontinalis, dans le 
» même espace de temps, et avec la même nourriture; enfin 
» qu’elles supportent sans en souffrir une température beau- 
» coup plus élevée que ne peut le faire n'importe quel autre 
» Salmonide de mes étangs. » 
M. Haack, directeur de Pétablissement d’Huningue, appré- 
ciait ainsi cette espèce nouvelle, en septembre 1882, dans 
une lettre à M. de Behr, président de l’Association allemande 
de pisciculture (2) : « Les jeunes poissons obtenus de quelques 
» œufs que j’ai reçus, viennent merveilleusement bien. Je 
» n’en ai pas perdu un seul, et maintenant ils sont au moins 
» deux fois aussi gros que les alevins de T'ruites d'Europe, 
» qui ont cinq mois de plus, et beaucoup plus gros que les 
» Saumons de Californie qui sont nés six ou sept mois 
» plus tôt. Je n'ai jamais rien vu de pareil. » 
(1) Bulletin of the United States fish Commission, 1883, p. 471. 
(2) Herr von Behr, Fünf Amérikanische Salmoniden in Deutschland. (Cir- 
cular der Deutschen Fischerer Verein, no 8, 1882.) 
