14152 SOCIÉTÉ NATIONALE -D’ACCLIMATATION. 
leçon, et SL lon veut obtenir une prononciation ferme, 
durable et sans mélange ou la reproduction exacte de Pair, il 
est nécessaire de mettre le sujet à part.et de le séparer des 
autres oiseaux ou animaux, afin qu’il n’en entende aucun. 
La chair de l'Étourneau est coriace et de mauvais goût, 
aussi est-elle généralement rejelée. Il y a cependant des pays 
où on mange cet oiseau. Autrefois on le servait pins 
fréquemment sur la table. D’après Champier, il était re- 
cherché ainsi que la Grive dans le temps des vendanges 
« parce qu'alors il est gras et qu'il a plus de goût (1) ». 
Néanmoins Pauteur a soin d'ajouter qu'il y avait des -gens 
délicats qui même alors ne l’admettaient point sur leur table. 
En Flandre, selon Legrand d’Aussy, on construisait, à la 
campagne, des espèces de fuies pour les Étourneaux ; ils 
venaient y pondre et on prenait leurs petits pourles manger. 
« J'ai vu encore en 1780, ajoute Legrand d’Aussy, de ces 
trous à l’abbaye de Vicogne, près de Valenciennes, et des 
vieillards m’y ont dit avoir mangé, dans leur jeunesse, des 
Étourneaux pris ainsi (2) ». Dans quelques parties de l'Italie, 
on mange encore l'Étourneau et on y dressait jadis des 
Belettes à la quête des jeunes qu’elles allaient chercher dans 
les trous des murailles et rapportaient à leur maitre. 
Quoi qu’il en soit, l'Étourneau adulte ou pris au nid est un 
rôti très médiocre. On n’a donc même pas lexcuse de la : 
gourmandise pour attenter aux jours de cet oiseau utile. 
(1) De re cibaria (1560). 
(2) Æistoire de la vie privée des Français (1182). 
