PRODUCTIONS VÉGÉTALES DU JAPON. 295 



de Paris, et dont ils préconisent l'usage, cuit, à la sauce, au 

 jus, comme le Céleri. M. Paillieux en a fait des pickles, en le 

 mélangeant aux Anguries des Antilles, aux bulbes de l'Oignon 

 catawîssa et aux Piments doux d'Espagne. MM. Paillieux et 

 Bois recommandent le Zingiber mioga comme plante rustique 

 et d'une rapide multiplication. 



Amomum zingiber. Shoga. — Quant au Gingembre, Amo- 

 mum Zingiber L., Zingiber officinale Rose, on en trouvait 

 des spécimens dans la classe 73 (Légumes et Fruits. Condi- 

 ments), sous les noms de : 



Shoga, Gingembre, gris blanchâtre, à saveur piquante, à 

 odeur aromatique. 



Munie zuke Shoga, Gingembre conservé, blanc rosâtre. 



Missozuke Shoga, Gingembre conservé, de couleur gri- 

 sâtre, provenant de la ville de Tokio. 



On cultive au Japon le Shoga, vivace, à rhizome rameux, 

 à feuilles oblongues, lancéolées, à fleurs d'un jaune rougeâtre 

 maculées de pourpre, venant en long épi terminal. 



Le Gingembre du Japon est sous deux formes : gris et 

 blanc. Le Gingembre gris est jaunâtre à l'intérieur ; il est plus 

 lourd que le Gingembre blanc. 



Le Gingembre dépouillé de son écorce forme le Gingembre 

 blanc, qui est blanchâtre à l'intérieur et à l'extérieur ; il est 

 plus léger, l'odeur est moins aromatique, mais la saveur est 

 plus brûlante. 



Le Gingembre est employé au Japon frais ou conservé, 

 salé ou confit dans le vinaigre de prunes (mumé-su), et aussi 

 en poudre. 



Les Japonais, de même que les Chinois, préconisent le 

 Gingembre comme stimulant de l'estomac et facilitant la di- 

 gestion ainsi que les fonctions du foie et des intestins. Ils le 

 regardent aussi comme sudorifique. 



ILempferia calanga. Ban Ukon. — Le Somoku-Dusets (1) 

 marque aussi comme cultivé au Japon, sous le nom de Ban 

 Ukon, le Kœmpferia galanga, plante vivace, à rhizome tubé- 



(1) Somoku-Dusets, vol. I, p. 1, n° 5. 



