SOCIÉTÉ NATIONALE D' ACCLIMATATION. 



M. Paillieux donne lecture des deux notes suivantes : 



Le Shoyu. — En 1880, j'ai publié dans notre Bulletin un mémoire 

 étendu qui faisait connaître la composition chimique, les variétés, la 

 culture et les usages du Soya. 



Les Membres nouveaux de la Société pourront , si l'envie leur en 

 prend, se procurer ce mémoire, qui a été mis en vente parla Librairie 

 agricole. Je me propose simplement aujourd'hui d'appeler de nouveau 

 votre attention sur le Shoyu, cette sauce précieuse sans laquelle un Ja- 

 ponais ne saurait vivre , et de fournir à chacun de vous le moyen de la 

 déguster en vous distribuant des flacons qui en contiennent une quantité 

 suffisante. 



Vous n'avez pas à me remercier de ma libéralité ; ces flacons m'ont 

 été donnés par MM. J. de Vigan et C ie , grande maison d'importation de 

 tous les articles du Japon et de la Chine; il n'est pas besoin de vous 

 dire combien j'ai été sensible à ce cadeau, dont vous allez profiter. 



Je vous prie de ne pas confondre le Shoyu du Japon avec VIndia-Soy, 

 qui se vend à Londres, et même à Paris, et qui n'en est qu'une mauvaise 

 imitation. 



Le Shoyu n'est pas un condiment dans le sens que nous attachons 

 d'ordinaire à ce mot; il n'a pas une saveur relevée, échauffante, comme 

 le poivre, la moutarde, le piment etc. ; il est au contraire rafraîchis- 

 sant. MM. de Vigan en peuvent parler en connaissance de cause, car 

 ils en consomment une bouteille par semaine, autant pour leurs enfants 

 que pour eux-mêmes. 



Les Japonais mettent du Shoyu dans tout ce qu'ils mangent, et, selon 

 toute apparence, nous serons tentés d'en faire en France un usage ira- 

 modéré lorsque nous aurons commencé à l'employer. 



Je ne vous parlerai pas de la cuisine japonaise qui m'est fort sus- 

 pecte, mais je vous dirai que pour moi le Shoyu peut, dans bien des 

 cas, remplacer le jus de viande, chose assez singulière, mais qui s'ex- 

 plique peut-être par la notable proportion de matière grasse que con- 

 tient le Soya. 



Une cuillerée à café de Shoyu, dans un bouillon ordinaire, rend ce 

 b ouillon beaucoup meilleur. 



Il fait merveille dans le court-bouillon pour la cuisson du poisson. 



11 s'ajoute avec avantage au jus de beefsteak. 



Dans la salade, avec viande froide, il est d'un très bon effet. 



Enfin il est incomparable dans les œufs brouillés. 



La maison Potel et Chabot, dont notre confrère M. Lhermitte est le 

 chef, a servi la table de la mission japonaise, en 1878 II m'assure que 

 le Shoyu est excellent dans les salades de légumes et inestimable avec 

 les œufs, quel qu'en soit le mode de préparation. 



Vous voyez qu'il n'est pas nécessaire d'être Japonais pour multiplier 

 les usages du Shoyu. Lorsqu'un cordon-bleu le possède, sa cuisine se 



