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Dans l'autre, on prescrit une préparation particulière du sel destiné à 

 la fabrication du Shoyu. 



Je ne vous donne pas lecture de ces documents. Ils sont assez étendus 

 et se trouvent dans le mémoire que j'ai publié sur le Soya. Je ne veux 

 pas abuser de votre bienveillante attention. 



Le Haricot radié. — Il existe de nombreuses variétés du Haricot 

 radié, et vous pouvez lire dans le Potager d'un curieux ce que je sais 

 de cette plante généralement cultivée au Japon et en Chine. 



Dans nos premières séances de cette année, nous nous sommes oc- 

 cupés de la variété à petits grains verts, Lou téou de Chine, Yaye nari 

 du Japon, dont on fait du vermicelle à Pékin, et au Japon des pâtisse- 

 ries et des confiseries. Ce Haricot minuscule est d'ailleurs en usage 

 dans tout l'Orient. On l'emploie à Pondichéry, et le Muséum l'a récem- 

 ment reçu du Turkestan. 



Je vous en distribue aujourd'hui une sous- variété, que je ne connais- 

 sais pas encore, et que je dois à l'obligeance de MM. J. de Vigan et C ie . 



Le Lou téou est vert, et les graines que je vous apporte sont blanches ; 

 je ne distingue aucune différence entre les deux sortes, et je suis per- 

 suadé que toutes les deux servent aux mêmes usages. 



J'ai fait préparer de deux façons les graines de MM. de Vigan. Je les 

 ai fait tremper dans l'eau pendant vingt-quatre heures, puis accom- 

 moder, comme les Haricots blancs ordinaires. Le plat qui m'a été servi 

 n'avait absolument aucun goût. 11 n'y a pas lieu d'y revenir. 



Après une immersion d'égale durée, j'ai fait de ces mêmes graines 

 une purée avec laquelle a été confectionné un gâteau qui m'a paru fort 

 bon. Ce Haricot se prêtera parfaitement à la préparation de Puddings 

 et de toute sorte d'entremets sucrés, Sweet des Anglais ou Mehl spcise 

 des Allemands. 



Je désire beaucoup que sa culture réussisse chez vous et chez moi ; 

 mais je ne dois pas vous dissimuler mon inquiétude. 



Dans mon jardin, le Lou téou lève toujours bien; mais au bout de 

 quelques jours, il fond et il n'en reste rien. Je n'ai obtenu quelque ré- 

 sultat, d'ailleurs insignifiant, qu'en le semant avec une variété plus 

 "■rosse, qui l'ombrage à sa sortie du sol, et dont la protection semble 

 lui être nécessaire. J'en sèmerai cette année à mi-ombre en pleine terre, 

 et aussi sous cloche ombrée. Je serais heureux d'apprendre l'an pro- 

 chain que vous avez réussi là où j'ai échoué jusqu'ici. Je vous conseille 

 de ne pas semer avant le 20 mai. Le Lou téou est un peu moins tardif 

 que les autres variétés de Haricot radié. 



11 est ensuite procédé à la distribution de sauce Shoyu. A cette occa- 

 sion, M. le Président dit qu'il a eu l'occasion, en 1878, de déguster plu- 

 sieurs plats relevés au Shoyu; la première impression est agréable, mais 

 la répétition de cette sauce finit par répugner. 



