li. TRAVAUX ADRESSÉS ET COMMUNICATIONS FAITES A LA SOCIÉTÉ. 



INSECTES ET CRUSTACÉS COMESTIBLES 



Par L. MOLEYRE 



Prépara le u r au Muséum. 



INTRODUCTION. 



A celui qui voudrait faire l'histoire philosophique des 

 préjugés, histoire que personne n'a encore écrite d'une ma- 

 nière complète et vraiment scientifique, les préjugés concer- 

 nant l'alimentation fourniraient certainement la matière d'un 

 chapitre plein d'intérêt. Dans ce chapitre, il serait souvent 

 question des animaux articulés, objet du présent mémoire, 

 où nous nous proposons d'étudier à un point de vue très gé- 

 néral leur rôle dans l'alimentation de l'espèce humaine. 

 Comme à lui seul ce groupe d'animaux peut donner tous les 

 éléments d'une thèse dont les conclusions sont susceptibles 

 d'une généralisation assez étendue, nous n'avons pas le droit 

 de négliger ce côté philosophique de notre sujet, et c'est dans 

 cette Introduction que nous croyons à propos d'exposer la 

 plupart des considérations qui s'y rapportent. 



Les Insectes et les Crustacés, qui forment avec les Méro- 

 stomes, les Arachnides et les Myriapodes (1), une division du 

 règne animal appelée dans les classifications modernes Sous- 

 embranchement des Articulés, ont. le corps divisé par des 

 annulations, comme tous les animaux de l'embranchement 

 des Annelés ; mais, de plus, comme l'indique 'leur nom, ils 

 sont pourvus, au moins à une certaine période de leur exis- 

 tence, de membres et d'appendices articulés. Nous n'avons 



(1) La classe des Mérostomes n'est représentée actuellement que par le genre 

 Limulus. Les Limules, appelés aussi Crabes des Moluques, poissons-casseroles, 

 sont tout en carapace et en appendices cuirassés; il n'y a donc guère moyen 

 d'en tirer parti pour l'alimentation. On dit seulement que les Chinois les em- 

 ploient pour la nourriture des porcs. 



Quant aux Myriapodes et aux Arachnides, nous ne négligerons pas les occasions 

 d'en parler, bien qu'ils ne figurent pas dans le titre de cette étude. 



