INSECTES ET CRUSTACÉS COMESTIBLES. 507 



sinon de résoudre plus d'un problème intéressant pour les 

 économistes, les commerçants et même certains industriels. 

 Mais, dans cette dernière voie, nous avons bien des raisons 

 pour ne marcher qu'avec la plus extrême circonspection. En 

 effet, de nombreux amateurs de collections se sont occupés 

 de la récolte et de l'étude des Insectes; d'innombrables ou- 

 vrages ont vulgarisé les notions les plus intéressantes rela- 

 tives à leurs mœurs parfois singulières, à leurs instincts si 

 souvent merveilleux. Si ces animaux ne sont pas utilisés di- 

 rectement dans notre alimentation, certaines espèces nous 

 rendent cependant d'importants services ; d'autres s'imposent 

 à notre attention en nous causant d'effrayants dommages. 

 Les Crustacés, au contraire, ne sont guère employés que 

 comme ressource alimentaire et pour l'étude de leurs mœurs, 

 rendue déjà bien difficile par l'existence aquatique de ces 

 animaux, les naturalistes n'ont pas eu le puissant concours 

 des amateurs de collections zoologiques. 



De là la nécessité pour nous d'employer deux procédés dif- 

 férents pour rédiger les deux parties de ce mémoire. Nous 

 avons la ressource, en parlant des Insectes, de pouvoir ren- 

 voyer le lecteur à des ouvrages très répandus ; mais au sujet 

 des Crustacés comestibles, nous serons obligés de donner 

 souvent des détails purement zoologiques. Ce sont là d'ail- 

 leurs les notions qu'un naturaliste tient le plus à répandre, 

 celles aussi qu'il est le mieux en état de vulgariser. C'est donc 

 en s'y arrêtant de préférence qu'il approchera le plus de ce 

 double résultat : pour l'auteur, la plus grande satisfaction ;.. 

 pour le lecteur, le plus grand profit. 



I 



INSECTES COMESTIBLES. 



Dans nos pays, où l'on ne mange pas d'Insectes, on ne peut 

 guère se faire une idée du rôle important de ces animaux dans 

 l'alimentation de certains peuples. Sans doute, comme ani- 

 maux utiles à l'homme, on ne saurait comparer les Insectes, 



