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des préjuges absurdes donnent généralement la juste mesure 

 des services qu'on peut attendre des Insectes, considérés 

 comme comestibles. 



C'est dans l'ordre des Orthoptères qu'on doit s'attendre à 

 trouver la plus forte proportion d'espèces comestibles. 



Même dans notre pays, où les espèces de cet ordre sont 

 très peu nombreuses, et où d'ailleurs les Insectes en général 

 n'atteignent jamais de bien grandes dimensions, on trouve 

 cependant un certain nombre de gros Orthoptères. Tout le 

 monde sait que la Sauterelle verte et le Grillon des champs 

 ont le corps assez volumineux; d'autres moins connus, la 

 Gourtilière, qui creuse des galeries dans les jardins à la façon 

 des Taupes, le Dectique verrucivore, qui ressemble beaucoup 

 à la Sauterelle, et les Éphippigères ventrues, qu'on rencontre 

 dans les vignes au mois d'octobre, ont à peu près les mêmes 

 proportions. Ces cinq espèces, sur une centaine qu'on peut 

 rencontrer dans nos environs, et dont quelques-unes seule- 

 ment sont réellement petites, suffisent pour élever notable- 

 ment la moyenne de la taille chez les Orthoptères. 



En même temps, ces Insectes ont des téguments flexibles et 

 peu épais, qui rappellent par leur consistance l'enveloppe té- 

 gumenlaire des Crustacés de petite taille, des Crevettes, par 

 exemple. 



Chez quelques espèces seulement on trouve comme moyen 

 de défense des sécrétions déplaisantes. Dans toutes les autres, 

 il pourrait, il est vrai, exister à notre insu certaines substan- 

 ces sans action sur notre odorat, mais capables cependant de 

 communiquer aux tissus de l'Insecte un goût désagréable et 

 répugnant, mais diverses considérations que nous allons dé- 

 velopper nous portent à croire qu'il n'en est rien. 



En effet, dans un ordre tout différent, celui des Lépido- 

 ptères, nous voyons une foule de chenilles d'assez forte taille, 

 vivant à découvert et dans les meilleures conditions pour de- 

 venir la proie de tous les animaux insectivores, revêtir des 

 couleurs brillantes qui semblent faites pour attirer l'attention. 

 Presque toujours ces couleurs vives sont, comme l'a montré 



