51 <S SOCIÉTÉ NATIONALE D'ACCLIMATATION. 



les Indiens en fassent pour leur nourriture un usage bien 

 fréquent. En fait de comestibililé pour ces Orthoptères, je 

 n'ai à citer que l'expérience d'un ami de M. Packard. Il a 

 goûté des Criquets rôtis et les trouve préférables aux Gre- 

 nouilles. 



Cette comparaison peut sembler à bon droit singulière. Mais 

 les Européens ont formulé bien d'autres opinions sur la sa- 

 veur des Criquets. Pour pouvoir donner à ce sujet une appré- 

 ciation personnelle, j'aurais rencontré des difficultés immen- 

 ses. 11 m'aurait été très difficile de me procurer des Pachytylus 

 ondes Acridium convenablement préparés et conservés, et je 

 n'aurais eu aucun moyen de vérifier le bon état, la qualité de 

 ces denrées inconnues sur nos marchés les mieux fournis. 

 Or, les uns trouvent que les Sauterelles sont préférables aux 

 Grenouilles, tandis que les Maures les préfèrent aux Pigeons; 

 les autres déclarent que ces Insectes « ne sont pas excellents », 

 tandis que M. Lucas avoue que « la chair n'en est pas très 

 désagréable ». Mais ce n'est pas tout: diverses personnes, 

 citées par Hope, comparent les Sauterelles tantôt aux Agarics 

 fumés (!) qu'on mange dans le Ilolslein, tantôt aux Ecrevisses, 

 aux Harengs frais. Enfin, tout dernièrement, quelqu'un m'as- 

 surait que les Sauterelles ont absolument le goût du jaune 

 d'œuf. En présence d'opinions aussi divergentes, j'ai pensé 

 que mes expériences ne trancheraient nullement cette question, 

 une de ces affaires de goût sur lesquelles, comme chacun sait, 

 il ne convient guère de disputer; mais à défaut de ces expé- 

 riences, je compléterai mes citations, avant de passer aux Or- 

 thoptères comestibles qui ne sont plus que des Acridides, par 

 une anecdote édifiante. Un président de la Société entomolo- 

 gique de France dégusta un jour avec une certaine solennité 

 des Acridiens préparés sous forme de conserve alimentaire. 

 Pour ne pas désobliger l'étranger (un Américain, je crois) qui 

 était venu les présenter, il déclara cette préparation déli- 

 cieuse; mais quelque temps après il affirma en ma présence 

 que le mets en question était absolument détestable. 



En dehors des Acridides, l'ordre des Orthoptères renferme 

 évidemment une foule d'espèces comestibles. On a bien si- 



