PROCÈS-VERBAUX. 533 



tion, il y a quelques années, par M. Chauvin, de Dijon, sur cette même 

 plante, qui n'est autre que YAstragalus boeticus. 



Cette légumineuse, qui vient spontanément sur le littoral méditerra- 

 néen, est cultivée spécialement en Italie et en Autriche pour la produc- 

 tion de la graine qui, torréfiée, est en effet un bon succédané du café. 



M. le D r Ed. Mène donne lecture du rapport suivant, sur le Chuno 

 de Liuto : 



« Le Chuno est une fécule d'un blanc mat, pulvérulente, inodore", in- 

 sapide, qu'on extrait des tubercules des racines fasciculées, arrondies, 

 brunâtres, d'une plante de la famille des Amaryllidées, VAlstrœmere 

 Liuto (Alstrœmeria Ligtu L.), qui croît le long des ruisseaux au 

 Pérou et dans certaines provinces du Chili (les provinces de Canquenes 

 et de Concepcion, d'après Claudio Gay), où on la désigne sous le nom 

 de Liuto. 



» D'après les renseignements puisés dans l'intéressant travail de 

 MM. Paillieux et Bois, le Potager d'un curieux (Bulletin de la Société 

 d'acclimatation, janvier 1884, p. 51-52), le Chuno, quoique peu exporté, 

 est d'une consommation considérable dans les lieux de production, où la 

 fabrication n'a pas lieu dans des usines, mais simplement par les femmes, 

 qui recueillent les racines arrachées par de pauvres gens. Elles ex- 

 traient la fécule de la même manière que la fécule de Pommes de terre , 

 et elles portent au marché le produit de leur travail au fur et à mesure 

 qu'elles l'ont obtenu. 



» Au Chili, le Chuno est usité pour la nourriture des malades et des 

 personnes qui ont l'estomac délicat. MM. Paillieux et Bois citent l'opinion 

 de M. le D r Thévenot, qui a exercé la médecine au Chili pendant de 

 longues années, et qui assure « que le Chuno est un excellent aliment, 

 » moins riche peut-être que certaines autres fécules, mais léger, de 

 » digestion facile et très utile aux enfants et aux convalescents, et qu'on 

 ï en fait des pâtisseries estimées ». 



» La petite quantité de Chuno que j'ai reçue, et qui provient d'un don 

 de M. Paillieux à la Société d'Acclimatation, ne m'a pas permis de faire 

 de nombreuses expériences, et je ne puis donner des conclusions com- 

 plètes sur la valeur de ce produit; mais les résultats que j'ai obtenus 

 sont très bons. 



» Comme aliment, le Chuno est excellent en potage, soit au gras, soit 

 au lait; une cuillerée à bouche pour un bol de bouillon ou de Jait; on 

 délaye à froid et on verse pendant l'ébullition; on laisse bouillir pen- 

 dant quatre à cinq minutes. Le Chuno épaissit peu par la cuisson et forme 

 un potage sans grumeaux, laissant apercevoir quelques petits grains 

 transparents comme du tapioca, et donnant seulement au bouillon ou 

 au lait une consistance un peu plus épaisse. 



ï Très agréable au goût, il forme un potage vraiment délicat, très 

 facile à digérer. 



