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thodc d'engraissement par les Blaps est une recette de parfu- 

 meur, un Lait Mamilla quelconque. Mais la toilette n'a-t-elle 

 pas déjà été appelée la cuisine de la beauté? Si l'on préten- 

 dait maintenant que cette formule contre la maigreur serait 

 mieux à sa place dans une étude sur les Insectes pharma- 

 ceutiques, j'invoquerais un témoignage prépondérant, celui 

 de Brillât-Savarin. Pour cet illustre gastronome consultant, 

 il y a trois genres de cuisine, comme il y a pour certains mé- 

 caniciens trois genres de levier. La pharmacie est une cuisine 

 du troisième genre, la cuisine de réparation. 



II 



CRUSTACES COMESTIBLES 



Si l'on mettait un cuisinier expert en son art (par exemple 

 un lauréat du récent concours culinaire) en présence d'une 

 collection complète des Crustacés qui vivent à la surface de 

 notre planète, et qu'on demandât à ce taxonomiste d'un nou- 

 veau genre de classer tous ces animaux d'une manière judi- 

 cieuse, en tenant seulement compte des caractères capables 

 d'influer sur la comestibilité, les seuls d'ailleurs qu'un cuisi- 

 nier soit à même d'apprécier convenablement, il commence- 

 rait évidemment par diviser la classe des Crustacés -en deux 

 sous-classes, la première renfermant les espèces réellement 

 comestibles, la seconde celles que le développement excessif 

 de leur système appendiculaire, leur taille ordinairement res- 

 treinte rendent tout à fait désavantageuses pour l'alimenta- 

 tion. Cette classification extra-scientifique différerait bien peu 

 de celle des naturalistes, la première division établie par 

 notre cuisinier ne comprenant que des Décapodes et quel- 

 ques Stomatopodes, la seconde se composant de Crustacés 

 d'aspects très divers, presque tous de dimension restreinte, 

 désignés en bloc autrefois sous le nom de Crustacés infé- 

 rieurs. Mais ce qui est plus curieux, c'est qu'en poursuivant 

 ses études taxonomiques, le savant à calotte blanche que j'ai 

 mis en scène arriverait à formuler, de subdivisions en sub- 



