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chyures, et que les autres sont presque des Macroures, mais 

 plus d'un naturaliste a éprouvé la même incertitude. 



On me dira maintenant qu'en matière de cuisine, de zoolo- 

 gie, comme en toutes sortes de matières, entre deux hommes 

 d'étude, si également doués qu'ils puissent être, il doit se 

 produire, aussitôt qu'on passe aux questions de détail, des 

 divergences d'opinion d'autant plus prononcées qu'on s'é- 

 loigne davantage des généralités. Prenons donc un second 

 cuisinier, comme le premier expert en son art aussi utile 

 qu'agréable, comme lui lauréat de concours. Celui-là trouvera 

 peut-être que son confrère a eu tort de diviser simplement 

 les Crustacés décapodes en Macroures et en Brachyures, at- 

 tendu que les Crevettes, par suite de la flexibilité de leurs 

 téguments, peuvent être mangées sans qu'il soit nécessaire de 

 les décortiquer complètement, attendu que la taille des Cre^ 

 vettes ne permet pas de les préparer, comme on fait du Ho- 

 mard, de la Langouste et même, dans bien des cas, de l'Ecre- 

 visse. Il pourra même déclarer qu'à ses yeux les Crabes, malgré 

 la rareté de leurs apparitions dans les maisons où officient les 

 grands maîtres de la cuisine, devraient être rapprochés des 

 Homards, des Langoustes, etc., en un mol des Crustacés ma- 

 croures à carapace pierreuse. Je suis heureux de pouvoir 

 mettre en regard de ces propositions une classification des 

 Décapodes imaginée tout récemment par un naturaliste (1). 

 L'auteur en question divise ces Crustacés en Natantia et en 

 Reptantia. 



Les Natantia, ce sont ces animaux pélagiens, nageurs entre 

 deux eaux, dont les téguments flexibles rendent possibles des 

 mouvements gracieux et véloces ; tout le monde les connaît, 

 ce sont les Crevettes. Les Reptantia, au contraire, ce sont ces 

 Décapodes si éminemment crustacés, enveloppés d'une cara- 

 pace pierreuse qui les rend en général gauches et lourds. La 

 marche ou la course, quand ce n'est pas une sorte de repta- 

 tion, sont leurs modes de locomotion les plus habituels. 



(1) J. Boas, Zool. Anzeltung, II, p. 557. 



