584 SOCIÉTÉ NATIONALE D'ACCLIMATATION. 



Cette famille est une des plus importantes au point de vue 

 de l'alimentation, à cause du nombre considérable d'espèces 

 qui la composent. A première vue, les Caridides se distinguent 

 des autres Décapodes à la forme générale de leur corps, 

 comprimé latéralement, à l'absence de sillon transversal sur 

 la cuirasse céphalothoracique, à la flexibilité de leurs tégu- 

 ments; enfin, quand on les observe vivants, à leurs habitudes 

 essentiellement pélagiennes et à l'extrême vivacité de leurs 

 allures. Tout le monde connaît d'ailleurs les Crevettes, et la 

 plupart de mes lecteurs n'ont eu qu'à observer un instant 

 quelqu'une des espèces si abondantes sur nos côtes, pour ad- 

 mirer la grâce et la vélocité de leurs mouvements. 



Les Caridides ont été divisées en plusieurs tribus, mais tous 

 ces Crustacés ont une physionomie uniforme, le faciès bien 

 connu des Crevettes. Quoiqu'ils soient tous comestibles, nous 

 ne pouvons penser à énumérer ici toutes les espèces. Cette 

 nomenclature, sans intérêt réel, nous mènerait beaucoup 

 trop loin, quand même nous supprimerions les espèces peu 

 répandues, et par suite n'intervenant dans l'alimentation que 

 mêlées et confondues avec les espèces usuelles. 



Parmi les Pénéines nous trouvons à signaler une magnifi- 

 que espèce, bien digne de commencer la présente série, c'est 

 le Pénée caramote (Penœus caramotë) qu'on trouve quelque- 

 fois en Angleterre, mais qui est assez abondant dans la Médi- 

 terranée. Cette espèce atteint et même dépasse souvent vingt- 

 cinq centimètres en longueur, sans perdre la délicatesse de 

 chair des Crevettes plus petites, ce qui explique suffisamment 

 la faveur dont elle jouit sur toutes les rives de la Méditer- 

 ranée. 



Après les Pénéines, dont les six pattes antérieures, aug- 

 mentant de longueur d'avant en arrière, sont toutes munies 

 d'une pince didactyle, viennent les Palémonines, dont les 

 quatre pattes antérieures seulement sont terminées en pince. 

 Le type de la tribu est le genre Palémon, composé de nom- 

 breuses espèces, principalement reconnaissable au long ros- 

 tre pointu et denté en scie qui s'avance entre ses yeux. Parmi 

 ces espèces on rencontre la Crevette la plus estimée. de nos 



