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» Laisser ou enlever les graines suivant qu'elles sont plus 

 ou moins dures. 



d Faire rissoler un demi-oignon, puis fricasser le tout en- 

 semble. 



t> Au besoin, ajouter à la fin un filet de vinaigre. » 



Trois fois, en me conformant à cette recette, j'ai trouvé que 

 la cuisinière avait mis trop d'oignon et trop de beurre. Ce 

 n'est qu'en réduisant successivement la quantité de ces deux 

 ingrédients que je suis arrivé à un résultat satisfaisant. 



J'ai recueilli les fruits à demi-grosseur et je lésai coupés 

 en rondelles d'un pouce d'épaisseur. J'ai omis le filet de vi- 

 naigre. 



La Pipengaille est un légume très recherché à la Réunion 

 et serait fort utile dans notre Midi et dans celles de nos colo- 

 nies qui ne la possèdent pas encore. Il est bon, délicat, mais 

 de faible saveur. Il voyagerait, sans s'altérer, entre la Pro- 

 vence et Paris. On pourrait peut-être même l'expédier de 

 notre colonie africaine. 



Je vous présente des fruits à l'état sec, et je remettrai des 

 graines aux membres de la cinquième Section qui m'en de- 

 manderont. 



On confond souvent le Luff a acutangula avec le Luffa cy- 

 lindrica. Les deux plantes servent aux mêmes usages, soit 

 pour la table, soit dans le ménage. 



Voici ce que dit M. Naudin à propos du genre Luffa: 

 « Dans deux espèces, les L. cylindrica et acutangula, le 

 fruit est eomestible lorsqu'il est jeune et que les fibres n'ont 

 pas encore eu le temps de se durcir. Le L. cylindrica porte 

 dans nos colonies le nom indien de Petole, tandis que le L. 

 acutangula est nommé Papengaye. 



» Ces deux espèces sont fort distinctes bien qu'affines. » 



Thiéka. 



Sous le nom de Thiéka, j'ai reçu de mon correspondant du 

 Transvaal, M. Mingard, des graines d'une variété nouvelle 

 d'Amarante, qui n'existe pas à l'Herbier du Muséum. Elle 



