II. TRAVAUX ADRESSES ET COMMUNICATIONS FAITES A LA SOCIÉTÉ- 



INSECTES ET CRUSTACÉS COMESTIBLES 



Par L. MOLETRE 



Préparateur au Muséum. 

 (Fin.) 



Avec la Crevette grise ou Crangon vulgaris, celle qu'on 

 pourrait appeler aussi la Crevette du pauvre, nous entrons 

 dans un troisième groupe, celui des Alphéines qui ont 

 comme les Palémonines quatre pattes en pince didactyle, 

 mais ici c'est la première paire qui est la plus robuste. Quoi- 

 que bien plus petite que la Crevette rose sa triomphante 

 rivale, celle-ci fournit une plus grande somme de ressources 

 à l'alimentation, et rend par conséquent plus de services, 

 grâce à sa multiplication prodigieuse. Vivante, elle est pres- 

 que transparente, sauf quelques points verdâlres qui passent 

 au rouge dans certains individus. Une fois cuite, elle est d'un 

 gris à peine rosé. Mais il est toujours facile de la distinguer 

 du Palémon en ce que son rostre est tout petit et réduit à 

 un tubercule pointu dépourvu de dentelures. 



Une autre espèce du même groupe est la Nika edulis, à 

 .'état vivant d'un rose vif, ornée de taches et de points jaunâ- 

 tres. On la pêche abondamment dans la Méditerranée, et 

 toute l'année les villes du littoral, aussi bien en Algérie qu'en 

 France, en ont leurs marchés approvisionnés (1). 



Dans les mers chaudes (2) la famille des Caridides n'est pas 

 moins bien représentée qu'en Europe, et il serait, nous 

 l'avons dit, sans intérêt de mentionner toutes espèces em- 

 ployées comme aliment. On comprend que tous les peuples 

 primitifs qui mangent des Termites ou des chenilles n'ont 

 garde de dédaigner une nourriture aussi délicate que la 

 chair des Crevettes, et tout au plus pourrait-on citer spé- 



(1) Le genre Nika est remarquable par l'inégalité de développement des 

 deux premières pattes, une seule est terminée en pince didactyle. 



(2) Il est utile de savoir que tous les Caridides ne sont pas des animaux 

 marins. 11 y a des Palémons fluviatiles et on en trouve même en Europe. 



