672 SOCIÉTÉ NATIONALE D'ACCLIMATATION. 



Le Homard et l'Écrevisse sont les représentants les plus 

 connus d'une nombreuse famille, les Astacides, qui com- 

 mence ici la série des Crustacés comestibles à carapace pier- 

 reuse. 



Nous n'avons pas à insister sur les services que nous rend 

 comme ressource alimentaire le Homard, servi sur toutes 

 les tables, constituant sous forme de conserve un aliment 

 substantiel et peu coûteux à la portée des classes peu aisées, 

 et d'autre part capable de supporter les préparations culi- 

 naires les plus raffinées. Ces services variés et importants 

 sont connus de tous mes lecteurs. 



Une raison analogue nous dispense de décrire l'animal ; 

 cependant il est un point de description utile à noter parce 

 qu'il permet de reconnaître facilement et à coup sûr le sexe 

 d'un Homard. En effet, chez la femelle, les organes génitaux 

 s'ouvrent au dehors par deux petits orifices situés sur les 

 hanches de la troisième paire de pattes, tandis que les orifices 

 du mâle se voient sur les hanches de la cinquième paire. 

 Il suffit donc d'examiner la face inférieure du Homard en 

 portant son attention sur les hanches, c'est-à-dire sur les 

 articles qui servent immédiatement de base à chaque patte, 

 et l'on apercevra facilement sur la troisième ou sur la cin- 

 quième paire les orifices en question. 



Le Homard ordinaire (Homarus vulgaris) se rencontre 



FlG. 9. 

 Jeune homard (après la première mue) 



assez communément dans toutes les mers qui baignent nos 

 côtes, mais il se tient exclusivement dans certaines stations 

 qu'il affectionne, et en dehors desquelles on n'en trouverait 

 pas un seul. C'est là qu'il vit, à une profondeur médiocre, 



