INSECTES ET CRUSTACÉS COMESTIBLES. 675 



ce Nephrops ne se trouve pas seulement sur les côtes de Nor- 

 vège. On le rencontre sur les côles d'Angleterre et il paraît 

 même qu'il est si abondant dans le détroit de Forth qu'on le 

 prend souvent à la ligne comme le poisson (1). On le trouve 

 aussi sur les côtes de la Manche et de l'Océan. Enfin il existe 

 également dans la Méditerranée, et c'est même là, sur les 

 bords de l'Adriatique, qu'on en pêche et qu'on en consomme 

 le plus. 



On dit que les Nephrops sont un excellent comestible. Ce 

 serait donc une bonne fortune que de se trouver dans un en- 

 droit où l'on vient de pêcher de ces Crustacés, car ils parais- 

 sent ne se montrer sur nos côtes que d'une manière fort peu 

 régulière. Pour moi, j'en connais les mérites alimentaires 

 par les éloges que m'en a faits M. Maurice Girard. Se trouvant 

 au Havre, ce naturaliste a eu l'heureuse chance de voir 

 pêcher des Nephrops et d'en manger plusieurs fois. 



Il serait plus facile à mes lecteurs, si par hasard cela leur 

 était nécessaire, d'apprécier par eux-mêmes la valeur gastro- 

 nomique de l'Écrevisse, qu'on peut se procurer en tout 

 temps. J'espère qu'ils ont fait depuis longtemps cette expé- 

 rience, et qu'ils connaissent à fond toutes les qualités utiles 

 et agréables de l'Écrevisse, qualités que personne n'oserait 

 discuter. Mais il y a aussi dans l'histoire naturelle de ce Crus- 

 tacé bien des particularités curieuses, moins connues certai- 

 nement que l'animal lui-même et l'emploi qu'on en fait. Nous 

 devons rappeler les plus intéressantes, en évitant le plus 

 possible de faire double emploi avec les ouvrages spéciaux, 

 auxquels nous renverrons nos lecteurs. 



Les œufs de l'Écrevisse. pondus vers le commencement 

 de décembre, restent, comme d'ailleurs ceux des autres Dé- 

 capodes, attachés aux lamelles abdominales de la mère, qui 

 leur procure ainsi un abri précieux, d'autant plus précieux 

 que ces œufs, au nombre d'environ deux cent cinquante, ne 

 doivent éclore que six mois plus tard, c'est-à-dire vers la fin 

 du mois de mai. Quelques semaines avant cette époque, les 



(1) Leach, Brit. Malacostr. 



