INSECTES ET CRUSTACÉS COMESTIBLES. 679 



différente de son rostre, par la couleur de ses pattes, et enfin 

 par des mœurs tout autres. Il faut à celle-ci des eaux vives et 

 peu profondes. Elle est bien plus répandue que l'autre, mais 

 on l'estime beaucoup moins, bien qu'il n'y ait à vrai dire pas 

 grande différence de goût entre les deux, et que certaines 

 personnes donnent même la préférence à l'Écrevisse pieds- 

 blancs. Le principal motif de la préférence accordée à l'Écre- 

 visse pieds-rouges, c'est, selon moi, que cette espèce peut 

 devenir beaucoup plus grosse, et par suite plus présentable. 

 VAstacus fontinalis présente de nombreuses variétés, dont 

 plusieurs naturalistes ont fait des espèces sous les noms de 

 saœatilis, tristis, etc. C'est la seule Écrevisse qu'on trouve 

 dans les Iles Britanniques, mais elle n'existe pas en Russie. 



Ce dernier pays paraît être le domaine d'une bien curieuse 

 espèce, YAstacus leptodactylus, grande Ecrevisse à pinces 

 longues et grêles. Très robuste et plus féconde que nos 

 espèces, elle paraît avoir en outre une étonnante facilité 

 pour s'accommoder aux conditions d'existence les plus va- 

 riées ; on la rencontre dans des eaux très saumâtres, et même, 

 ce qui est encore plus étonnant, elle vit très bien dans la mer 

 Caspienne, à une assez grande profondeur. Avec de tels avan- 

 tages, il est tout naturel qu'elle ait fait disparaître YAstacus 

 fluviatilis toutes les fois que des percements de canaux les 

 ont mises en présence. 



Il faut maintenant franchir toute l'Asie et atteindre le bassin 

 du fleuve Amour pour rencontrer des Ecre visses. Il paraît 

 qu'au Japon on en trouve aussi une espèce. Enfin, si l'on 

 franchit le Pacifique, on retrouvera dans la région califor- 

 nienne, à l'ouest des montagnes Rocheuses, des Écrevisses 

 qui diffèrent à peine des nôtres. 



Mais il n'en est plus de même de l'autre côté, c'est-à-dire 

 dans la plus grande partie des Etats-Unis. Là les Écrevisses 

 possèdent quelques caractères assez importants pour qu'on 

 ait cru pouvoir en former un genre spécial sous le nom de 

 Cambarus. Ce sont de curieuses Écrevisses que cesCambarus, 

 dont une monographie récente de Hagen nous fait connaître 

 une trentaine d'espèces. Dans le nombre est naturellement 



