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m'a raconté que les Laotiens mangent volontiers plusieurs 

 sortes d'Insectes. Entre autres espèces citées par lai, je me 

 rappelle les Cybister, gros insectes d'eau, dont il existe une 

 espèce en France, et les Copris de forte taille qui vivent dans 

 les déjections des grands Pachydermes. 



Ce ne sont pas le désordre et l'imprévoyance qui obligent 

 les Acridophages à se nourrir de Criquets. Exposés à de brus- 

 ques invasions, qui se renouvellent avec une certaine pério- 

 dicité et sont inévitablement suivies d'une famine effroyable, 

 les Orientaux, pour ne rappeler qu'un exemple parmi tous 

 ceux que nous avons cités, se sont habitués à ce genre de 

 nourriture, et en sont arrivés promptement, dans les années 

 où les Criquets sont rares, à les estimer autant que des pri- 

 meurs. 



Chez tous ces peuples entomophages, comme nous l'avons 

 montré , les données fournies par la théorie scientifique 

 règlent absolument le choix des espèces comestibles. 



Il nous reste maintenant à dire quelques mots des pays où 

 les Insectes sont absolument rejetés de l'alimentation. 



En France, par exemple, il paraîtrait qu'on laisse perdre 

 tous les ans une ressource précieuse, et ce serait d'autant 

 plus déplorable que cette ressource intéresse l'alimentation, 

 c'est-à-dire le plus grand écueil des extincteurs du paupé- 

 risme. Il existe, il est vrai, en France plusieurs milliers d'es- 

 pèces appartenant à la classe des Insectes ; mais, si l'on éli- 

 mine toutes les espèces de petite taille et toutes celles dont 

 les entomologistes les plus zélés ne rencontrent pas plus de 

 deux ou trois individus dans toute leur carrière, et si l'on 

 cherche, dans ce qui restera, à choisir une liste de toutes les 

 espèces analogues à celles qu'on emploie comme aliment dans 

 les pays les plus misérables, on n'obtiendra certainement 

 pas une liste bien longue. D'ailleurs, la plupart des Insectes 

 qui la composeront n'ont qu'une période d'apparition fort 

 courte, et ne sont réellement abondants qu'en certaines an- 

 nées. Voici, par exemple, notre Sauterelle verte (Locusta 

 viridissima) . Le Révérend Sheppard en a fait cuire dans le 

 beurre et les a trouvées excellentes. Cette espèce est consi- 



