INSECTES ET CRUSTACÉS COMESTIBLES. 697 



profondeur. Tout au plus peut-on les mettre en réserve, les 

 cantonner dans des sortes de parcs, de manière à en avoir 

 toujours sous la main. 



Les Écrevisses se prêtent mieux à subir notre influence, et 

 l'éducation de ces animaux peut donner d'excellents résultats. 

 Mais ici les études à faire, les essais à tenter seraient très 

 nombreux. Nous avons dit, en effet, que là où certains natu- 

 ralistes voient quatre ou cinq espèces d'Écrevisses bien dis- 

 tinctes, d'autres ne voient que des variétés locales d'une 

 même espèce, susceptible de se modifier suivant les milieux 

 où se passe son existence. Quoi qu'il en soit, nous retien- 

 drons seulement qu'il existe des Écrevisses vivant dans des 

 conditions très diverses. Connaissant bien ces conditions pour 

 toutes ces variétés ou espèces, il sera possible de trouver 

 pour chacune d'elles un lieu d'éducation qui lui convienne. 

 Peut-être n'y a-t-il pas en France un seul cours d'eau, une 

 seule mare, où une espèce au moins ne puisse prospérer. Il 

 faudrait sans doute beaucoup moins d'études pour acclimater 

 la grande Écrevisse russe, YAstacus leptodactylus ; nous 

 avons dit qu'elle a beaucoup plus de résistance que notre 

 Astacus fluviatilis. Enfin, dans ces essais, on pourrait sans 

 doute faire intervenir avantageusement les curieux Cambarus, 

 dont les espèces si variées habitent un climat assez analogue 

 au nôtre, et paraissent douées d'un robuste tempérament. 



C'est à notre grand regret que nous ne donnons sur ces 

 intéressantes questions que des indications générales. Pour 

 traiter ce sujet plus complètement, il nous faudrait de nom- 

 breux documents, une base scientifique, et actuellement 

 cette base manque. On connaît depuis les temps historiques la 

 métamorphose du Papillon; on connaît depuis cinquante ans 

 à peine les transformations de la Langouste et des Crabes les 

 plus communs. Cette découverte n'a été faite qu'à une époque 

 où la science avait déjà de riches annales, postérieurement 

 aux travaux de Cuvier, postérieurement au seul ouvrage gé- 

 néral que nous possédons actuellement encore sur les Crus- 

 tacés, celui de M. Milne-Edwards. Les Insectes sont donc 

 beaucoup mieux connus que les Crustacés, et nous devons 



