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«nbere berührt unb bat jlumpfcre £nbe oben ift. Sa* 

 ledere beäwegen, biimit bie QMafe, bic fiel; am obern Steile 

 beftnbet, nic^t fpringe; bentt ein £1;, in welkem biefe 

 ^öiafe ober bie buttf) eine J?aut eingefrorene «£öl)luttg ge/ 

 fcotjten i|?, taugt weber aum aufbewahren, nod) |um 0>e* 

 Gräten, fonbern wirb balb faul. Um $u fetyen, ob biefe 

 Jpaut gefprungen fei; ober nid?t, §ält man baö bhie tyeil 

 bes £t;eö an bie 3unge; ift e$ falt unb bleibt lunge talt, 

 fo ift bie $>ftfe gedrungen unb baö (£1; taugt, wenigjtenS 

 |ur 2(ufbewal)vung, nidjttf; i ffe es aber warm obev wirb fo; 

 ijieid) warm, fo ijt (le uid)t gefpvungen. ©ie Uvfad)c ^tcv^ 

 Don ift Ieid)t begreifitd); bort wirb bic 0d)aale »on bem 

 tnwenbigen Ort; betnfjvt, f>tet* nid)t, unb es ift ja befannt, 

 ba0 ein bid)ta- Sbvpei fd)wem envarnu witb, alö ein bün; 

 ner, wie (;ier bie bleue £i;evfd)aaie. 



Qrinc fef;r gute 2Cvt, bie Qryei* ju erhalten/ ift folgen/ 

 be: 3)?an butd;bol)rt ein Q3ret mit vielen £6d)ern, in biefe 

 {teilt man bic <£i>er mit ben ©pi^en, o()ne baf5 fte buicfy 

 etwaö bebeift o*ev bevufyt't werben, unb fovtirt jte mit »er; 

 •fdjieöenen Seidjett nad) i(;vem 2flter, um fie alebann in bie: 

 fer örbnung wieber $u oerbraud;en. 



<£$ folleu ftd; and) bie £t;er lange frifd) erhalten, wenn 

 jie' in ein Sajj bergeßalt gelegt werben, bau über jebe 

 <Sd)id)te berfelben reiner (banb gebeut unb angefeud)tet 

 wirb. 0o angemad}t wtvb alebann bat $a$ in reines $8afs 

 fer gefentt. Ober man legt bie <£i;er in ein $aü, auf 

 beffen^oben ein 3apfen angebradjc ijt, läfn5ßa)7er batuber, 

 bau bie £t;er ganj im SSaftee liefen, japft fold;e* alle ad)t 

 Sage ah unb füllet fi*ifd;e$ barauf. 



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