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insistent sur ce point, qu'il ne faut pas confondre le Coco, ou fruit du 

 Cocos nucifera, qui est volumineux, enveloppé d'une sorte de crin vé- 

 gétal, avec le fruit de 1' Elaïs Guineensis, qui est de la grosseur d'une 

 forte noix, et dont on obtient l'huile de palme. 



— M. Hédiard dépose sur le bureau des échantillons d'Ignames, sur 

 lesquels il donne les renseignements suivants : 



Dioscorea alata. — Cette grosse Igname à chair blanche est très fari- 

 neuse et mucilagineuse ; on la cultive beaucoup aux Antilles ; celles que 

 j'ai l'honneur de vous présenter viennent de la Martinique. La pellicule 

 est un peu rugueuse, de couleur gris de terre; la forme est longue, de la 

 grosseur et de la longueur du bras ; les racines pèsent environ de 5 à 

 lO kil.; il y en a plusieurs variétés de cette taille, mais celle-ci est plus 

 estimée. 



Les Ignames à chair violette se conservent beaucoup moins et ne sont 

 pas aussi féculentes. 



On a cultivé en Algérie, il y a une dizaine d'années, Vlgname jambes 

 d'Éléphant, mais cette variété est très mal faite, et offre beaucoup de 

 déchet à l'emploi, la qualité est aussi inférieure; il y a aussi le Diosco- 

 rea Batata, cultivé aux environs de Paris, mais cette espèce est très 

 coûteuse à cultiver à cause de l'arrachage difficile ; ses racines sont lon- 

 gues et épaisses; elle est, du reste, très bonne en beignets, mais ne 

 peut remplacer pour les amateurs des colonies la grosse Igname citée 

 plus haut. 



Igname dite Cousscouche. — Cette espèce d'Igname que j'ai déjà pré- 

 sentée en décembre dernier provient également de l'île Martinique. 



Le poids des tubercules est de 250 grammes à 1 kilog.; la forme en 

 est conique par le collet, et s'élargit à la base en forme de main ; la lon- 

 gueur n'est guère que de 15 à 20 centimètres, ce qui en rend la culture 

 bien plus facile que celle de la grosse Igname, dite de Guinée. La chair 

 en est très blanche et fine, et elle est fort estimée des amateurs des 

 colonies. 



La préparation varie suivant les habitudes de pays; on la fait cuire 

 autour de la viande, en ragoût ou dans des soupes créoles, ou bien 

 encore en beignets. Je crois qu'il serait possible d'en cultiver dans le 

 midi de la France, parce que ses tubercules germent assez facilement 

 pendant la traversée. Une m'a pas été possible d'en envoyer en Algérie, 

 l'entrée en étant interdite. 



