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En ce qui concerne la viande de Chèvre, nous ne parlons pas 

 en effet ici de la viande de Chevreau, partout fort estimée, elle 

 <esl tout à fait dédaignée dans les départements suivants : Allier, 

 Ardennes, Ariège, Basses-Alpes, Charente, Charente-Infé- 

 rieure, Deux-Sèvres, Haute-Saône, Haute-Marne, Haute- 

 Vienne, Hérault, Isère, Oise et Pas-de-Calais : elle est peu es- 

 limée dans l'Ain, le Calvados, la Creuse, la Loire-Inférieure et 

 le Puy-de-Dôme. Dans tous les autres départements elle paraît 

 être employée à l'alimentation et parfois même aussi recher- 

 chée que celle du mouton ; par exemple dans les Alpes-Mari- 

 times où son prix est de 1 fr. 40 le kilogramme, dans l'Isère où 

 son prix est de 1 fr. 20; dans le Loir-et-Cher, dans le Cantal, 

 dans les Pyrénées-Orientales, à peu près partout le prix du ki- 

 logramme est de 80 centimes, sauf dans la Sarthe, où, d'après 

 notre correspondant, il ne serait que de 20 centimes. Enfin 

 disons que dans certains départements la viande de Chèvre 

 est salée et même fumée, notamment dans la Haute-Loire, le 

 Loiret, la Lozère, la Haute-Savoie. 



Il est assez difficile de résumer ce qui nous a été répondu, 

 louchant le prix de la peau ; en effet, un certain nombre de 

 nos correspondants ont cru qu'il s'agissait de la peau du 

 Chevreau, d'autres de la peau de la Chèvre, enfin le plus grand 

 nombre s'est borné à mettre un chiffre en regard de la ques- 

 tion, posée incomplètement du reste, sans dire s'il s'agit de 



,japeaude Chèvre ou de la peau de Chevreau. Disons cependant 

 que ces chiffres varient de 1 à 5 francs et que les chiffres 2, 3 

 et 4 sont les plus fréquents. Par exception nos correspondants 

 nous signalent 5 pour le Morbihan, 5 à 6 pour la Haute- 



; Savoie, 6 à 10 pour le Loir-et-Cher, 5 pour Saône-et-Loire et. 

 la Savoie. Cette peau est d'ailleurs employée à des usages di- 

 vers selon les départements : c'est ainsi que nous en voyons 



• faire des outres dans l'Aveyron, la Lozère et le Tarn, des 

 descentes de lit et des couvertures de harnais de chevaux 



. dans la Meuse, des vêtements en Seine-et-Oise, etc., etc. 

 Il ressort des réponses faites à la 11^ question « Comment 



? nourrit-on les Chèvres? » que dans les pays de montagnes seu- 



llement on les laisse vagabonder et que partout ailleurs on ne 



