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que les Chèvres sont très nombreuses dans ce pays, où il ne se 

 trouve que peu de vaches laitières si ce n'est aux environs des 

 grandes villes. Les Chèvres maltaises se rencontrent en liberté 

 et isolées dans le Sud seulement, car les montagnes du Nord 

 sont trop froides pour elles : elles sont en effet d'une nature 

 délicate bien que donnant plus de produits que la Chèvre du 

 pays. 



Dans l'Andalousie il est d'habitude de donner en cheptel 

 des troupeaux variant de 100 à 1000 têtes. Le cheptelier paye 

 tous les frais et ne doit au propriétaire du troupeau que le 

 Chevreau ou sa représentation en argent; la perte par morta- 

 lité est partagée entre les deux parties contractantes. 



La couleur est grise pour les Chèvres maltaises et la taille 

 60 à 80 centimètres. Elle est fauve pour les races du pays, dont 

 le poil plus court ne mesure que de 5 à 8 centimètres au lieu 

 de 10 à 15. Les Chèvres maltaises n'ont pas de cornes; au 

 contraire celles du pays ont de longues cornes. 



La Chèvre du pays donne par portée un petit , rarement 

 deux; la race maltaise au contraire en donne généralement 

 deux. La quantité de lait donnée pendant 4 à 5 mois est de 3 

 litres environ pour la race du pays et de 6 litres pour la race 

 maltaise, et le litre vaut de 10 à 15 centimes. 



La peau des premières vaut 2 fr. 50, celle des secondes de 

 3 fr. 50 à 4 francs. Aussi le prix moyen d'une Chèvre du pays 

 n'est-il que de 12 fr. 50, alors que celui d'une Chèvre mal- 

 taise atteint de 25 à 30 francs. 



Quant au Chevreau, il vaut de 3 à 5 francs, la peau comprise. 

 Enfin notre correspondant d'Alsace, M. Nardin, nous écrit 

 qu'il y a dans la vallée des Yosges un assez grand nombre de 

 Chèvres appartenant à diverses races, le plus souvent d'un pe- 

 lage noir et blanc, ayant pour la plupart de longues cornes. 

 Ces Chèvres donnent un ou deux Chevreaux, rarement trois, et 

 fournissent en moyenne 3 litres de lait par jour pendant quatre 

 mois. Ce lait se vend 20 centimes le litre. La peau vaut 75 cen- 

 times à 1 franc, et les propriétaires consomment eux-mêmes 

 la viande: ils augmentent le rendement du lait en nourrissant 

 la Chèvre avec les eaux grasses du ménage, auxquelles on 



