NOUVELLE COMPOSITION DE PICKLES. 239 



duiront pendant deux, trois ou même quatre ans, et à chaque 

 printemps, des tiges en abondance, en été des bulbilles en 

 quantité, et cela sans autres soins que quelques binages appli- 

 qués pendant le cours de la végétation et un bon labour au 

 printemps, un peu avant l'apparition des tiges 



» L'Oignon Catawissa est d'une rusticité sans égale puisqu'il 

 supporte sans altération 20 à 30 degrés au-dessous de zéro. » 



La note de M. Gagnaire est suivie de quelques observations 

 de M. Carrière, qui a reconnu que l'Oignon Catawissa est abso- 

 lument distinct de l'Oignon Rocambole: ce qui était contesté. 



Je n'ajouterai rien à ce qui précède relativement à la culture 

 de rOignOn Catawissa, si ce n'est pour l'approuver. Quant à 

 ses usages, il en est un dont je ne puis mesurer l'importance. 

 Je sais qu'Use consomme une grande quantité d'Oignons verts 

 dans certaines parties de la France, mais je n'en ai jamais 

 mangé. Je ne puis dire si les tiges du Catawissa ont la saveur 

 de l'Oignon commun, mais je puis affirmer avec M. Gagnaire 

 que ses souches sont d'une grande fécondité. 



Je me bornerai à apprécier le mérite et l'utilité de ses bul- 

 billes. Le Catawissa s'appelle Oignon dans le commerce. 

 Ciboule en botanique et peut-être Echalote en cuisine. Il serait 

 plus vrai de dire que l'A llium chinois a une saveur qui lui est 

 propre et qui n'est précisément ni celle de l'Oignon, ni celle 

 de la Ciboule, ni celle de l'Echalote. C'est ce qui m'en fait 

 conseiller la culture. En effet, les bulbilles du Catawissa, con- 

 fites dans le vinaigre, sont excellentes et diffèrent de toute 

 préparation analogue. 



De plus, la plante est très curieuse. On en trouvera une 

 figure, très exacte, accompagnant une note de M. Carrière, 

 dans la Revue horticole, année 1875, p. 453. 



CONCOMBRE ANGOURIE (Cucumis AnguriaLlnué) 



Le petit volume de ce Concombre et les épines molles dont 

 il est hérissé lui donnent l'apparence d'un marron d'Inde. La 

 plante figure depuis longtemps dans les catalogues sous le 

 nom de Concombre Àrada, qui ne lui appartient pas. 



