NOUVELLE COMPOSITION DE PICKLES. 241 



le nom â'Acharts. Selon Descourtilz, {Flore des Anlilles), 

 pour le prépaver, on le coupe par le milieu et on enlève les 

 graines qu'il contient en nombre infini; puis, on le fait cuire 

 seul, ou avec du jambon, ou des crabes, ou des tomates, ou 

 bien encore avec de la morue. Pour le confire au vinaigre, 

 selon l'auteur que je cite, il faut le dépouiller de ses graines 

 et ajouter des tiges, des pampres et des fruits verts de piment. 



M.ledocteurSagot,dans notre 5wWefw, 1872, p. 550, nous 

 dit que le jeune fruit cuit du Cucumis Anguria est tendre et 

 très agréable. La plante, dans un bon terrain, fructifie beau- 

 coup. C'est le Pepinhodo mato des colonies portugaises. M. Nau- 

 din, dans les Annales des sciences naturelles, a publié sur le 

 C. Anguria une note instructive et intéressante, à laquelle 

 nous renvoyons le lecteur. Selon lui, la plante est bien d'ori- 

 gine américaine, ce dont il avait douté d'abord ; elle est consi- 

 dérée comme potagère et cultivée comme telle dans une grande 

 partie de l'Amérique. Il semble que sous ce rapport on en ait 

 tiré quelque parti en Italie, dans le siècle dernier, comme 

 nous l'apprennent, dit-il, Gilii etXuarès dans un opuscule au- 

 jourd'hui fort rare (Osservatione fitologice, etc.), qui fait partie 

 de la bibliothèque de M. Delessert et de celle de l'Institut. 



Je conserve dans du vinaigre, préparé avec fleurs de sureau, 

 piments, etc., les fruits du C. Anguria sans leur enlever 

 leurs graines. Je considère cette opération comme inutile et 

 j'emploie les fruits entiers sans les couper. 



Cette conserve est très jolie, très bonne. Il ne faut pas con- 

 fondre TAngourie avec tous ces légumes insipides et mous, 

 véritables éponges à vinaigre, qu'on a l'habitude d'associer aux 

 Cornichons. On devra cueillir les fruits avant leur entier déve- 

 loppement; leur peau durcit assez vite. 



Pour conclure, je recommande vivement la culture de l'An- 

 gourie aux amateurs de la région de Paris et aux horticulteurs 

 ou maraîchers du midi de la France. La vente de ses fruits me 

 semble assurée. 



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