NOUVELLE COMPOSITION DE PICKLES. 248 



une épaisse couverture de neige; mais en 1880-81 et en 

 1881-82, 1882-83, rien ne le défendait contre le froid. Je suis 

 donc arrivé sans échec à ma cinquième année de culture. 



11 n'existe pas, je crois, de plante plus rustique que le Miôga, 

 ni qui se multiplie plus rapidement. Je ne l'ai vu atteint d'au- 

 cune maladie, attaqué par aucun insecte. 



Je plante les tronçons de rhizome dans une planche de jar- 

 din large de l'",30, sur deux lignes parallèles distantes de 

 50 centimètres. Il reste dOnc un espace de 40 centimètres 

 entre les lignes elles sentiers, ce qui n'empêche pas les plantes 

 de porter sous ceux-ci leurs tiges et leurs inflorescences. 



Il ne se montre dans la planche que fort peu de mauvaises 

 herbes, dont un binage ou deux font justice. Arrosage facultatif. 

 Il ne faut pas biner après le 31 juillet. On risquerait de couper 

 des turions et des inflorescences. On peut sarcler à la main. 



Vers le 15 août, commence la récolte, on surveille la plan- 

 tation comme celle de l'Asperge ; comme les turions de l'As- 

 perge, on coupe tout près de la racine dès que Tinflorescence 

 laisse voir sa pointe aiguë à la surface du sol. 



Je n'ai jamais récolté les turions, sauf quelques-uns seule- 

 ment pour les déguster, de peur d'amoindrir la multiplication 

 On les récolte comme les inflorescences et je n'ai pas trouvé 

 de différence appréciable entre la saveur des uns et celle des 

 autres. 



Je suppose qu'il convient d'attendre deux ans avant de ré- 

 colter les turions d'une plantation et de ne les couper qu'au 

 printemps, bien qu'il s'en produise aussi pendant l'automne. 

 On aurait donc régulièrement, ce me semble, une récolte d'in- 

 florescences d'août à septembre, et une récolte de turions pen- 

 dant tout le mois d'avril. Il ne serait sans doute pas prudent 

 de prolonger la coupe au dehà de ce mois. 



Je n'insisterai pas sur la rusticité du Miôga et sur sa rapide 

 multiplication. Je parlerai de l'usage qu'on peut faire de ses 

 turions et de ses inflorescences. 



J'ai dégusté ces dernières préparées au gratin comme le 

 macaroni en couches alternantes de légume et de Parmesan 

 râpé ; c'est assez bon. 



