FARINE DE COCOTIER. 575 



de cocotier a gagné en poids, tandis que le lot témoin a 

 perdu. 



Je me suis donc trompé lorsque, dans ma première Note, 

 j'écrivais que le nouvel aliment « était mieux approprié pour 

 les animaux de boucherie que pour les animaux de travail ». 

 Voici, au contraire, l'opinion exprimée par un correspondant 

 du Bulletin de la Société agricole, ancien officier supérieur 

 des remontes : 



« Rien ne. doit plus s'opposer à ce que votre farine de co- 

 cotier soit prescrite dans l'armée. Car la deuxième partie de 

 l'expérience est encore plus avantageusement concluante que 

 la première ; sans doute parce que les dix chevaux n'avaient 

 plus à s'habituer au régime, et l'on ne pourra pas dé- 

 sormais objecter que ce n'est pas là une nourriture de 

 travail. 



» En effet, en supposant l'expérience comparative faite 

 avec dix chevaux de chaque côté, vous avez du vôtre, non 

 seulement les 34 kilogrammes de gain, mais il y aurait lieu 

 d'ajouter à ce gain les 60 kilogrammes perdus de l'autre 

 côté, soit 94 kilogrammes d'écart, représentant, pour dix 

 chevaux et en douze jours, un avantage, par cheval et par 

 jour, de 700 grammes. C'est énorme. » 



Ajoutons que, au prix courant de la farine et de l'avoine, 

 la substitution, si elle était adoptée dans toute l'armée, per- 

 mettrait de réaliser une économie de .50 francs par cheval et 

 par an, soit, pour cent vingt mille chevaux ou mulets, une 

 somme de 6 millions. C'est là, vu l'état de nos finances, une 

 considération qui a aussi une grande valeur. 



Voici comment on obtient la farine de cocotier : 



Les noix de coco mûres sont vidées de leur eau, décorti- 

 quées, brisées en morceaux. La pulpe (chair de la noix) est 

 conduite aux huileries, qui les pressent pour extraire l'huile; 

 les tourteaux friables qui résultent de cette opération sont 

 grossièrement moulus et mis en sacs : c'est la farine de co- 

 cotier. ' 



Lorsque, après M. Isidore Geoffroy Saint-Hilaire, je pro- 

 pageais, avec des amis, l'usage alimentaire de la viande 



