LA PISCICULTURE A L'ÉTRANGER. 665 



variable de couleur et de taille suivant l'altitude, la nature des 

 eaux, etc., elle présente un grand nombre de variétés dites: 

 blanche, noire, argentée, alpine, etc. ; la Trotta et la Pastrova 

 sont deux variétés dalmates particulièrement estimées. 



Abondamment nourries dans de grandes étendues d'eau, 

 plusieurs de ces variétés peuvent atteindre un poids de 8 à 

 9 kilogrammes. On leur préfère toutefois, dans beaucoup de 

 localités, la grande Truite des lacs, qui grossit considérable- 

 ment plus vite et qui, par suite, atteint bien plus tôt une belle 

 taille marchande. Elle porte différents noms, suivant les lieux 

 dépêche: Truite saumonée (lac de Chiem), Truite de fond 

 (lac de Constance), etc. Les individus stériles, fréquemment 

 considérés comme des hybrides, ne sont pas rares ; les pêcheurs 

 du lac deConstance les nomment Truites llottantes (Schwebfo- 

 rellen) et ceux des lacs d'Autriche, Truites de mai. 



Il se fait, depuis quelque temps, un grand commerce d'œufs 

 de Truite des lacs. Ces œufs, considérablement plus gros que 

 ceux de la Truite commune, et presque du volume de ceux du 

 Saumon, sont fort recherchés par les éleveurs, qui n'hésitent 

 pas à les payer souvent un prix assez élevé, attendu qu'ils en 

 obtiennent des alevins qui, au moment de leur éclosion, sont 

 déjà presque de la taille de ceux de la Truite commune à l'âge 

 d'un mois. On gagne ainsi, sous le rapport du développement, 

 une avance de quelques semaines, qui n'est pas sans impor- 

 tance pour le producteur. La croissance des alevins est, d'ail- 

 leurs, comme nous venons de le dire, extrêmement rapide 

 chez la Truite des lacs, qui supporte parfaitement l'élevage 

 en complète stabulation et qui justifie à tous égards la faveur 

 dont elle jouit auprès des éleveurs. Ce poisson peut atteindre 

 un poids considérable : nous avons vu des sujets de 14, 15 et 

 16 kilogrammes, péchés dans le lac de Genève et dans le lac 

 de Constance; on en cite qui dépassaient, paraît-il, 30 et 31 ki- 

 logrammes. 



Dans les conditions naturelles, la Truite des lacs passe la 

 plus grande partie de l'année dans les eaux profondes et vient 

 seulement à certains moments de température favorable cher- 

 cher les insectes à la surface. Elle remonte quelquefois assez 



